Královská glazura – Royal Icing

Královská glazura Royal Icing, která dává tvar i lesk

Royal icing je směs cukru a bílků, která po zaschnutí vytvoří pevnou a hladkou vrstvu s lehkým leskem. Snadno se připravuje – stačí smíchat  pouze s vodou. Díky jemné textuře se výborně hodí pro kontury, plošné výplně i jemné dekorace. Máte tak jistotu, že každý perníček nebo sušenka bude vypadat stejně dokonale – ať už pečete pro zákazníky, přátele nebo na soutěž.

Co je královská glazura (Royal Icing) a k čemu se používá?

Královská glazura je bílková poleva z cukru, sušených bílků a citronové kyseliny. Používá se ke zdobení perníčků, cukroví a dorostových dekorací. Po zaschnutí je tvrdá, hladká a lesklá, ideální pro precizní cukrářskou práci.

Jak správně připravit royal icing z hotové směsi?

Do mísy nasypte směs a přidejte odměřené množství vody podle návodu. Šlehejte na nízké otáčky, dokud hmota není hladká a lesklá. Hustotu lze upravit podle způsobu zdobení – hustší pro kontury, řidší pro výplně.

Jak dosáhnout správné konzistence na zdobení perníčků?

Ideální je tzv. „10sekundová konzistence“ – když po promíchání zmizí stopa v polevě zhruba za deset vteřin. Taková hmota dobře drží tvar, ale zároveň se hezky slévá. Hustotu dolaďte přidáním kapky vody.

Jak obarvit královskou glazuru potravinářskými barvami?

Používejte gelové, které nezředí polevu. Míchejte je po malých dávkách, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu. Barvy se dobře pojí a neovlivní schnutí ani strukturu směsi.

Je royal icing vhodný i pro zdobení sušenek a makronek?

Ano, glazura je ideální i pro jemné cukroví. Na sušenkách vytváří hladký povrch, který chrání těsto a zlepšuje trvanlivost. Využijete ji nejen o Vánocích, ale i při svatebním, narozeninovém či sezónním zdobení.