Jak na polevu, co drží a leskne se jako zrcadlo?
Poleva – ta sladká tečka, která promění obyčejnou buchtu v dezert hodný nedělní tabule. Jenže co když nevíte, jestli použít kakao, čokoládu na vaření nebo cukr s vodou? V tomhle článku do sladkého chaosu přimícháme informace, díky kterým budete mít jasno. Ať víte, co patří na cukroví, co na bábovku, na donuty nebo ten nejlesklejší dort.
Co je to poleva? A proč na ní tolik záleží?
Poleva je sladká vrstva, která dodá každému dezertu šmrnc, lesk i chuť navíc. Není ale jen jedna – druhů je celá řada, a každý má své využití:
- Čokoládová poleva – klasika, která se hodí na dorty, větrníky, perníčky i bábovky. Může být měkká, lesklá nebo krájecí.
- Cukrová poleva – nejčastěji moučkový cukr s vodou nebo šťávou – je rychlá, univerzální a nejčastěji ji potkáte na perníčcích nebo věnečcích.
- Citronová poleva – osvěžující volba na letní dezerty, cukroví nebo buchty.
- Zrcadlová poleva – luxusní lesk na slavnostní dorty a mousse dezerty.
- Kakaová poleva – dostupná varianta s intenzivní chutí, ideální na rychlé moučníky.
Každý typ má jinou konzistenci, chuť i vzhled – a to, jakou si zvolíte, rozhoduje o tom, jestli si host vezme druhý kousek, nebo jen decentně utře pusu.
Jak „nezmastit“ domácí polevu?
Základ je jednoduchý: cukr, tekutina a něco, co to drží pohromadě – třeba máslo nebo tuk. Pro základní polevu na buchtu stačí smíchat moučkový cukr s trochou horké vody a kapkou citronu. Chcete víc lesku? Přidáte lžičku oleje nebo másla. Chcete víc chuti? Přidáte kakao nebo rozpuštěnou čokoládu. Základ je určit, jakou konzistenci má poleva mít. Na cukroví se hodí pevná čokoládová nebo cukrová poleva. Na buchtu zvolte měkčí variantu, kterou můžete navonět třeba rumem nebo citronem.
Připravte si cukrovou polevu jako profíci
Cukrová poleva je jednoduchá, ale dokáže velké věci – hlavně když jde o žloutkové věnečky, linecké cukroví nebo perníčky. Její kouzlo je v lesku, jemné sladkosti a uspokojivém křupnutí při zakousnutí. Navíc se dá krásně obarvit nebo ochutit – třeba citronem nebo vanilkou.
Jak na to?
Stačí vám 150 g moučkového cukru a 2 až 3 lžíce horké vody. Cukr prosejte, přidejte vodu a míchejte do hladka. Chcete lesklejší výsledek? Klidně přikápněte kapku citronové šťávy nebo pár zrnek soli – podpoří chuť i konzistenci. Poleva by měla být hustá tak, aby z vařečky stékala pomalu – jinak steče i z cukroví.
A pokud se s tím zrovna nechcete patlat (nebo máte doma celý regiment věnečků), máme pro vás hotové řešení. Stačí smíchat s vodou, ohřát, nanést a hotovo! Poleva je bez lepku a laktózy, vhodná pro vegany i vegetariány, a navíc ji můžete libovolně obarvovat a dochucovat.
Čokoládová poleva: Tři druhy, tři efekty
Ne každá čokoládová poleva je stejná. Jedna se krásně leskne, druhá se dá pohodlně krájet a třetí voní po kakau víc než vaše dětství. Základem je kvalitní čokoláda, ideální je používat hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %. Nekvalitní čokoláda může zhrudkovatět a pokazit nám celou parádu. Na čokoládovou polevu používáme 100% rostlinné tuky nebo kakaové máslo, pozor na klasické máslo, i to vám může v receptu udělat paseku. Pojďme si v tom udělat pořádek:
1. Lesklá čokoládová poleva (pro dorty a efektní řezy)
Efekt: hladký, zrcadlový povrch
Použití: narozeninové dorty, řezy, slavnostní dezerty
Recept:
- 100 g čokolády na vaření
- 50 g rostliného tuku
Čokoládu a tuk rozpusťte ve vodní lázni, promíchejte dohladka. Je ideální na máčení vánočního cukroví nebo moučníky.
2. Čokoládová poleva ze smetany
Efekt: hebká, jemná, příjemně měkká
Použití: bábovky, buchty, koláče, muffiny
Recept:
- 100 g čokolády
- 80 g smetany ke šlehání
Čokoládu zahřejte se smetanou, nechte pomalu rozpustit a lehce promíchejte. Tato poleva zůstane měkká a krémová – ideální tam, kde nechcete tvrdý „krunýř“.
3. Čokoládová poleva z kakaa (pro milovníky klasiky a rychlého schnutí)
Efekt: lesklá, rychle tuhnoucí, kakaová bomba
Použití: potahování dortů, moučníků, na vánoční cukroví nebo do formiček
Recept:
- 370 g stoprocentního rostlinného tuku
- 370 g cukru
- 6 polévkových lžic mléka
- 6 polévkových lžic rumu
- 6 polévkových lžic kakaa
Rozpusťte ve vodní lázni tuk, cukr a kakao a za stálého míchání zahřívejte (nevařit!), přilévejte mléko, dokud nezískáte hladkou, lesklou polevu. Nanáší se jedna radost, rychle tuhne a krásně drží tvar.
🎁 A jestli chcete čokoládovou polevu bez vážení, bez přemýšlení a bez špinění dalšího hrnce, utíkejte na náš e-shop.
Polevová první pomoc – co když to nedrží, teče nebo matní?
- Příliš řídká? Přisypte cukr.
- Příliš hustá? Přikápněte vodu nebo tuk.
- Matná? Zkuste ji natřít ještě teplou nebo přidejte kapku oleje.
- Popraskaná? Možná moc cukru, nebo jste ji rychle schladili.
Poleva není věda. Jen stačí vědět, kdy přidat cukr a kdy přidat špetku trpělivosti. Ať už připravujete cukroví nebo buchtu ke kávě – s tou správnou polevou to bude vždycky sladká tečka s vykřičníkem. A pokud si nechcete lámat hlavu nad recepty, ulovte si hotovou cukrovou nebo bílkovou polevu nebo sáhněte po polevě na cukroví na našem e-shopu.