🍓 Mini Pavlovy (12–15 ks)
Když chcete dezert, který udělá spoustu parády, ale přitom je to „jen“ sníh, šlehačka a ovoce. Mini Pavlovy jsou křupavé zvenku, hebké uvnitř a na stole dlouho nevydrží. 😄
Co se bude určitě hodit:
- 👉 větší mísa na vyšlehání sněhu
- 👉 cukrářské sáčky
- 👉 sada cukrářských zdobicích špiček
- 👉 jedlé zlato nebo stříbro na ozdobu
- 👉 srdíčkové sypání nebo jedlé květy pro ještě hezčí efekt
- 👉 Pečicí papír nebo pečicí fólie
- 👉 Mřížka na chladnutí
Co budete potřebovat
Na pusinky:
- 120 g bílků pokojové teploty (cca 4 bílky)
- 200 g krupicového cukru
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 lžička octa
- 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
Na dokončení:
- 300–350 ml smetany ke šlehání (klidně část nahraďte mascarpone pro pevnější krém)
- čerstvé ovoce podle chuti
Jak upéct a připravit dezert Pavlova:
- Troubu předehřejte na 100–110 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Pečete-li víc plechů najednou, zapněte horkovzduch a snižte teplotu na 90 °C.
💡 Chcete všechny Pavlovy stejně velké? Zespodu papíru si obkreslete kolečka (cca 65 mm průměr). - Bílky začněte šlehat na nižší otáčky, až se vytvoří bílá pěna. Pak začněte postupně přisypávat cukr – ideálně ve 4–5 dávkách. Vždy počkejte, až se cukr zašlehá, a až potom přidejte další. Ke konci zvyšte otáčky. Hotový sníh poznáte tak, že je lesklý, pevný a když ho promnete mezi prsty, necítíte krystalky cukru.
- Stěrkou vmíchejte ocet, vanilku a škrob. Jen jemně, ale důkladně – ať sníh nespadne.
- Sníh přendejte do cukrářského sáčku se špičkou a stříkejte na plech. Chcete „hnízdečko“? Nastříkejte nejdřív dno a pak vyšší okraj (např. špička 1M).
- Pusinky sušte v troubě 1,5–2 hodiny podle velikosti. Pečete-li 2 plechy najednou, aspoň jednou je v průběhu prohoďte. Na konci troubu vypněte a pusinky v ní nechte úplně vychladnout. Ideálně je dělat večer a nechat v troubě do rána – Pavlovy to milují.
- Smetanu vyšlehejte. Cukr většinou není potřeba – pusinky jsou sladké dost. Chcete pevnější a stabilnější krém? Nahraďte část smetany (cca 100–150 g) mascarpone.
- Krém dejte do sáčku a nastříkejte na vychladlé pusinky. Ozdobte ovocem – navrch i dovnitř pod šlehačku podle toho, jak velká hnízdečka máte.
💡 Tip ze Světa pečení
Pavlovy plňte až pár hodin před servírováním, aby zůstaly křupavé. Samotné pusinky si můžete upéct i několik dní dopředu – stačí je mít uložené v uzavřené dóze při pokojové teplotě. Ovoce vybírejte spíš šťavnaté a kyselkavé (maliny, jahody, rybíz, mango) – krásně vyváží sladkost.