Domů / Blog / Kakaový korpus na dort (24 cm)

Kakaový korpus na dort (24 cm)

Kakaový korpus je piškotový korpus, který si oblékl černé sako a řekl: „Dneska to vezmu slavnostně.“ Je nadýchaný, drží tvar a skvěle ladí s čokoládovým krémem, mascarpone i ovocem (maliny, višně… prostě samé dobré věci). A stejně jako u piškotu platí, že žádný prášek do pečiva není potřeba – celé kouzlo stojí na vyšlehaném sněhu a jemném míchání. Jen pozor: kakao umí těsto rychle „zředit“, takže tady se vyplatí hlídat množství oleje a nepřemíchat ani o jeden tah navíc.

Co se bude na kakaový korpus určitě hodit:

Co budete potřebovat (na dort o průměru 24 cm = 12 porcí):

  • 6 vajec (velikost M)
  • 150 g + 30 g cukru krupice
  • 170 g hladké mouky
  • 30 g kakaa
  • 30 g rostlinného oleje
  • vanilkový extrakt
  • citronovou kůru

Jak upéct kakaový korpus:

  1. Připravte si formu
    Ráfek položte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto je dostatečně nadýchané, takže vám neproteče. Pokud mu ale i tak nevěříte a chcete si to pojistit, stačí pečicí papír přetáhnout přes vnější stranu ráfku a zajistit ho provázkem nebo sponkou.
  2. Bílky vyšlehejte se 150 g cukru
    Nejdřív šlehejte samotné bílky, jakmile začnou držet, postupně přisypávejte cukr. Šlehejte spíše pozvolna na střední rychlost – sníh má být pevný, ale ne přešlehaný.
  3. Žloutky vyšlehejte se zbylými 30 g cukru
    Přidejte pár kapek vanilkového extraktu a citronovou kůru, nakonec po částech zašlehejte olej.
  4. Spojte obě hmoty a přidejte mouku
    Stěrkou vmíchejte žloutkovou směs k bílkům. Mouku a kakao společně prosijte a přidejte ve 2–3 dávkách. Míchejte jen stěrkou a lehce „obracejte“ – žádný šlehač, ať těsto nesrazíte.
  5. Pečení
    Naplňte ráfek těstem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C (horní/dolní ohřev) asi 35–40 minut. Nenechte se zmást barvou – raději vždycky zkontrolujte špejlí. A nebojte se, když korpus udělá drobný kopeček nebo popraská, při chladnutí se to srovná.
  6. Chlazení (tenhle krok dělá divy)
    Ihned po upečení otočte korpus i s ráfkem „hlavou dolů“ na horký plech vyložený pečicím papírem a nechte pozvolna vychladnout. Pokud máte ráfek vyšší, než upečený korpus, neotáčejte ho, ale zakryjte horkým plechem.
  7. Teprve úplně vychladlý korpus opatrně odřízněte od ráfku. A pokud neplníte hned: zabalte do fólie a dejte do chladu – bude se s ním druhý den pracovat ještě líp. U korpusu z ráfku 24 cm počítejte, že ho pohodlně prokrojíte na 3 díly. (A tím pádem máte prostor na krém, ovoce i „ještě trochu krému, protože proč ne“.)

👑 Tip ze Světa pečení:

Chcete, aby kakaový korpus chutnal víc „čokoládově“? Přidejte do žloutkové směsi kapku vanilky a špetku soli – obojí umí čokoládové tóny krásně zvýraznit. A hlavně: nepřemíchat. Kakaový piškot je citlivka a za zuřivé míchání se umí pomstít.

Kakaový korpus se krájí nejlíp, když mu dáte čas. Upečte ho den předem, zabalte do fólie a druhý den ho prokrojíte na 3 krásné vrstvy bez drobení a bez toho, že by se vám střed začal trhat. A pokud chcete vrstvy opravdu rovné, pomůže dlouhý zubatý nůž a klidná ruka (ano, to je taky pomůcka).

Odebírat newsletter