Key lime pie
Tenhle dezert je jako letní výlet na Floridu, jen nebudete potřebovat letenku. Key lime pie pochází z floridských Keys – souostroví, kde je horko, pohoda a spousta limetek. A právě z jejich šťávy se dělá tenhle legendární koláč. Základ tvoří křupavá sušenková krusta, náplň je krémová, lehce nakyslá a příjemně sladká. Celé to korunuje šlehačka nebo pusinky. A dobrá zpráva? Zvládne ho i ten, kdo peče jednou za rok.
Vypadá jako cheesecake, ale není to cheesecake – a právě v tom je kouzlo
Na první pohled to možná vypadá jako citronový cheesecake bez sýra, ale nenechte se zmást. Key lime pie má úplně jiný základ. Místo tvarohu nebo smetanového sýra se tu používá jen žloutkový krém se slazeným kondenzovaným mlékem a limetkovou šťávou. Žádné dlouhé pečení, žádné vodní lázně. Jen pár surovin, pár minut v troubě a chuť, která vás osvěží jako limetková limonáda v horkém dni. Textura je jemná, vláčná, ale ne hutná – prostě ideální letní koláč.
Co budete potřebovat:
- 300 g grahamových nebo ovesných sušenek
- 150 g másla
- 1 plechovku slazeného kondenzovaného mléka (cca 400 g)
- 4 žloutky
- 4 limetky (kůra + šťáva)
- špetku soli
- 1 kelímek smetany ke šlehání na ozdobení
- případně 1–2 lžíce třtinového cukru do korpusu (dle chuti)
Jak na to:
- Základ z máslových sušenek
Sušenky nahrubo nadrtíme a smícháme s máslem změklým při pokojové teplotě. Pokud chcete korpus sladší, můžete přidat lžíci nebo dvě třtinového cukru. Směsí vyložíme dno i okraje dortové formy o průměru cca 23 cm a lehce přimáčkneme. Předpečeme v troubě vyhřáté na 150 °C asi 10 minut a necháme zchladnout. - Limetkový krém
Žloutky šleháme po dobu 1 minuty, pak za stálého šlehání pomalu přidáváme kondenzované mléko. Šleháme, dokud krém nezbělá a lehce nezhoustne – trvá to asi 3–4 minuty při vyšších otáčkách. Nakonec přidáme čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu, kůru a špetku soli. Promícháme a nalijeme na připravený korpus. - Zapečení a chlazení
Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C přibližně 10–12 minut – okraje by měly být pevné, střed se může lehce třást. Necháme zcela vychladnout a pak dáme alespoň na 2 hodiny do lednice. - Zdobení
Před podáváním ozdobíme čerstvě ušlehanou smetanou – klidně jen pár obláčků, nebo rovnou celou čepici. Můžete přidat i tenké plátky limetky nebo trochu nastrouhané kůry pro barevný efekt.
💡 Tip ze Světa pečení:
Pokud neseženete klasické „key limes“ (jsou menší a aromatičtější než běžné limetky), nic se neděje. Skvěle poslouží i ty z obchodu – hlavní je čerstvá šťáva a kůra. A jestli chcete experimentovat, zkuste kombinaci limetek a citronu. Výsledkem je stejně osvěžující, ale o kapku jiný zážitek.
A pokud milujete limety a chcete zkusit i něco dalšího, určitě mrkněte i na recept na nepečený limetkový cheesecake nebo svěží limetkové makronky s ruby čokoládou.