Makový korpus na dort: nadýchaný recept, který drží tvar (24 cm)
Makový korpus je piškot, který se rozhodl být trochu víc „nedělní“. Je vláčný, krásně voní, skvěle ladí s citronem, vanilkou, švestkami i tvarohem – a když ho jednou upečete, pravděpodobně se budete ptát, proč jste ho nedělali už dávno. Základ je pořád stejný: žádný prášek do pečiva, jen poctivě vyšlehaný sníh a jemné míchání. Jen jedno upozornění: mák je žíznivý. Umí z těsta vytáhnout vlhkost, takže tady je důležité držet správný poměr mouky a máku – aby korpus nebyl ani suchý, ani těžký. Jak na to?
Co se bude na makový korpus určitě hodit:
- 👉 Pečicí papír nebo pečicí fólie
- 👉 Dortový ráfek (dort bude mít 7–8 cm na výšku)
- 👉 Mísy a stěrky na pohodlné míchání
- 👉 Síto na prosátí mouky
Co budete potřebovat (na dort o průměru 24 cm = 12 porcí):
- 6 vajec (velikost M)
- 150 g + 30 g cukru krupice
- 100 g hladké mouky
- 100 g mletého máku
- 50 g rostlinného oleje
- vanilkový extrakt
- citronovou kůru
Jak na makový korpus:
- Připravte si formu
Ráfek položte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto je dostatečně nadýchané, takže vám neproteče. Pokud mu ale i tak nevěříte a chcete si to pojistit, stačí pečicí papír přetáhnout přes vnější stranu ráfku a zajistit ho provázkem nebo sponkou. - Bílky vyšlehejte se 150 g cukru
Nejdřív šlehejte samotné bílky, jakmile začnou držet, postupně přisypávejte cukr. Šlehejte spíše pozvolna na střední rychlost – sníh má být pevný, ale ne přešlehaný. - Žloutky vyšlehejte se zbylými 30 g cukru
Přidejte pár kapek vanilkového extraktu a citronovou kůru, nakonec po částech zašlehejte olej. - Spojte obě hmoty a přidejte mouku
Stěrkou vmíchejte žloutkovou směs k bílkům. Mák předem promíchejte, ať se zbavíte případných hrudek. Mouku prosijte a přidejte spolu s mákem ve 2–3 dávkách. Míchejte jen stěrkou a lehce „obracejte“ – žádný šlehač, ať těsto nesrazíte. - Pečení
Naplňte ráfek těstem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C (horní/dolní ohřev) asi 35–40 minut. Špejlí ověřte propečení. Makový korpus bývá o chlup „vlhčí“, takže někdy je potřeba o pár minut déle.
Nebojte se, když korpus udělá drobný kopeček nebo popraská, při chladnutí se to srovná. - Chlazení (tenhle krok dělá divy)
Ihned po upečení otočte korpus i s ráfkem „hlavou dolů“ na horký plech vyložený pečicím papírem a nechte pozvolna vychladnout. Pokud máte ráfek vyšší, než upečený korpus, neotáčejte ho, ale zakryjte horkým plechem. - Teprve úplně vychladlý korpus opatrně odřízněte od ráfku a nechte ideálně do druhého dne odležet. U korpusu z ráfku 24 cm počítejte, že ho pohodlně prokrojíte na 3 díly. (A tím pádem máte prostor na krém, ovoce i „ještě trochu krému, protože proč ne“.)
👑 Tip ze Světa pečení:
U makového korpusu platí dvojnásob: upečte ho den předem. Zabalený ve fólii do druhého dne krásně zvláční, zpevní se a půjde mnohem lépe prokrojit na 3 vrstvy bez drobení. Makové těsto si totiž časem „sedne“ a pracuje s ním úplně jinak než hned po upečení.