Nejlepší recept na domácí listové těsto: snadno, rychle a bez nervů
Křupavé, vrstvené, máslové. Takové má být dokonalé listové těsto. A nejlepší na tom je, že si ho můžete připravit i doma – bez zdlouhavého motání a stresu. My jsme pro vás otestovali postup, který kombinuje skvělý výsledek a jednoduchou přípravu. Tak pojďme na to!
Co se bude určitě hodit
- 👉 Silikonová podložka – na válení i překládání těsta, neklouže a dobře se udržuje
- 👉 Váleček na těsto
- 👉 Silikonová nebo teflonová podložka na pečení
Co budete potřebovat
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 70 g rozpuštěného másla
- 10 g soli
- 250 g studené vody
Na máslový blok
- 300 g másla
Jak na to
1. Detrempre neboli vodánek
Prosejte mouku, přidejte sůl, rozpuštěné (a zchladlé) máslo a vodu. Promíchejte vařečkou nebo stěrkou, poté krátce rukama zpracujte do hladkého těsta – jen aby se spojilo. Zabalte ho do fólie a nechte odležet v lednici 30 minut.
2. Máslový blok
Mezitím si připravte máslový obdélník. Máslo rozválejte mezi dvěma pečicími papíry na tloušťku cca 3 mm, velikostně zhruba 22 × 16 cm. I ten nechte v lednici ztuhnout – máslo musí být pevné, ale ne tvrdé jako cihla.
3. První překládání
Těsto rozválejte na plát o cca ⅓ větší než máslový obdélník. Máslo rozdělte napůl a obě části položte na spodní dvě třetiny těsta. Volnou horní třetinu přeložte dolů, pak spodní třetinu přeložte nahoru (jako dopis). Otočte o 90° a celé znovu rozválejte. Přeložte znovu na třetiny. To je první přeložení.
Zabalte do fólie a nechte opět 30 minut odpočívat v lednici.
4. Další překládání
Postup opakujte ještě dvakrát po sobě – rozválet, přeložit, otočit, přeložit. Máte za sebou druhé a třetí přeložení. Poté dejte opět odpočívat na 30 minut do lednice.
5. Finální přeložení
A to stejné udělejte jako čtvrté a páte přeložení (rozválet, přeložit, otočit, přeložit) + nechte odpočívat v lednici další 2 hodiny – klidně ale i přes noc. A pak už je těsto připravené na pečení podle libosti. Pokud ho ale nespotřebujete, můžete ho bez problému i zamrazit.
💡 Tip ze Světa pečení
📌 Jak poznat správnou konzistenci másla?
Musí být ohebné, ale ne příliš měkké. Pokud se láme, je příliš studené. Pokud se maže, je moc teplé.
📌 Máte málo času?
Místo 5 přeložení udělejte jen 3 – i tak bude výsledek nadýchaný a máslový. Jen pamatujte, že chlazení mezi překládáním je naprostý základ!
📌 Zbylo vám těsto?
Vydrží v lednici 3 dny, v mrazáku klidně měsíc. Před použitím ho ale nechte pomalu povolit.
Co z něj upéct?
Klasický štrúdl je sázka na jistotu. My si pro vás ale připravili další recepty, které udělají spoustu parády. Vyzkoušejte sýrové tyčinky s bazalkou, klasické pizza šneky nebo šneky se zelím a pokud chcete něco neokoukaného, vsaďte na náš koláč s pečenými cherry rajčaty.