Ořechový korpus na dort: nadýchaný recept s mletými ořechy (24 cm)
Ořechový korpus je voňavý, jemně hutnější než klasický piškot a chutná tak nějak slavnostně – jako když se peče „pro někoho“. Skvěle si rozumí s čokoládou, karamelem, kávou i mascarpone (upřímně… s čím si ořechy nerozumí, že?). Jak na to?
Co se bude určitě hodit:
- 👉 Pečicí papír nebo pečicí fólie
- 👉 Dortový ráfek (dort bude mít 7–8 cm na výšku)
- 👉 Mísy a stěrky na pohodlné míchání
- 👉 Síto na prosátí mouky
Co budete potřebovat (na dort o průměru 24 cm = 12 porcí):
- 6 vajec (velikost M)
- 150 g + 30 g cukru krupice
- 120 g hladké mouky
- 80 g mletých ořechů (nebo mandlí)
- 50 g rostlinného oleje
- vanilkový extrakt
- citronovou kůru
Jak upéct ořechový korpus:
- Připravte si formu
Ráfek položte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto je dostatečně nadýchané, takže vám neproteče. Pokud mu ale i tak nevěříte a chcete si to pojistit, stačí pečicí papír přetáhnout přes vnější stranu ráfku a zajistit ho provázkem nebo sponkou. - Bílky vyšlehejte se 150 g cukru
Nejdřív šlehejte samotné bílky, jakmile začnou držet, postupně přisypávejte cukr. Šlehejte spíše pozvolna na střední rychlost – sníh má být pevný, ale ne přešlehaný. - Žloutky vyšlehejte se zbylými 30 g cukru
Přidejte pár kapek vanilkového extraktu a citronovou kůru, nakonec po částech zašlehejte olej. - Spojte obě hmoty a přidejte mouku
Stěrkou vmíchejte žloutkovou směs k bílkům. Mouku prosijte a přidejte ve 2–3 dávkách. Mleté ořechy/mandle přisypte nakonec a už jen lehce zapracujte stěrkou. Míchejte jen stěrkou a lehce „obracejte“ – žádný šlehač, ať těsto nesrazíte. - Pečení
Naplňte ráfek těstem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C (horní/dolní ohřev) asi 35–40 minut. Špejlí ověřte propečení.
Nebojte se, když korpus udělá drobný kopeček nebo popraská, při chladnutí se to srovná. - Chlazení (tenhle krok dělá divy)
Ihned po upečení otočte korpus i s ráfkem „hlavou dolů“ na horký plech vyložený pečicím papírem a nechte pozvolna vychladnout. Pokud máte ráfek vyšší, než upečený korpus, neotáčejte ho, ale zakryjte horkým plechem. - Teprve úplně vychladlý korpus opatrně odřízněte od ráfku. A pokud neplníte hned: zabalte do fólie a dejte do chladu – bude se s ním druhý den pracovat ještě líp. U korpusu z ráfku 24 cm počítejte, že ho pohodlně prokrojíte na 3 díly. (A tím pádem máte prostor na krém, ovoce i „ještě trochu krému, protože proč ne“.)
👑 Tip ze Světa pečení:
U ořechového korpusu rozhoduje jedna věc: ořechy musí být mleté, ne rozmixované na pastu. Jakmile jsou mastné a lepí se, těsto ztěžkne a nadýchanost jde do háje. Ideál je struktura „jemný písek“ – sypké, lehké, žádné mazání na rohlík.