Tarte Tatin: francouzská klasika obráceně
Když se řekne francouzský koláč, většina si představí máslové těsto a karamelizovaná jablka. A přesně o tom Tarte Tatin je. Peče se „vzhůru nohama“ – jablka navrch, těsto dolů – a pak se horký převrátí. Výsledek? Dokonale zkaramelizované ovoce, křehké těsto a chuť, která vás přenese rovnou do pařížské kavárny.
Co budete potřebovat:
Na jablečnou vrstvu:
- 6 větších jablek
- 120 g másla
- 120 g třtinového cukru
- 1 lžičku mleté skořice
- šťávu z ½ citronu
Na těsto:
- 120 g hladké mouky
- 80 g másla (studeného, na kostičky)
- 1 lžíci moučkového cukru
- špetku soli
- 2–3 lžíce ledové vody
(Případně použijte listové těsto – ale domácí křehké má rozhodně kouzlo navíc.)
Co se bude určitě hodit:
Jak na to:
- Těsto
Mouku, cukr, sůl a máslo zpracujte na drobenku. Přidejte po lžících ledovou vodu a spojte v těsto. Zabalte do fólie a dejte minimálně na 30 minut do lednice odpočinout. - Karamelizovaná jablka
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a rozčtvrťte. Na pánvi (nebo rovnou v zapékací formě vhodné do trouby) rozpusťte máslo s cukrem. Nechte zkaramelizovat, přidejte skořici a citronovou šťávu. Do horkého karamelu naskládejte jablka řeznou stranou dolů, hustě vedle sebe. Vařte cca 10 minut, dokud trochu nezměknou. - Pečení
Z těsta vyválejte kruh o velikosti formy a opatrně jím přikryjte jablka. Okraje jemně zasuňte dovnitř pod jablka (stačí obrácenou lžící nebo stěrkou). Propíchejte vidličkou.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 35–40 minut, dokud těsto nezezlátne. - Obrácení a finále
Po upečení nechte koláč 5 minut stát, pak přiklopte velký talíř nebo tác a rychlým pohybem převraťte. Dejte pozor na horký karamel. Koláč podávejte teplý nebo vlažný, skvělý je se lžící zakysané smetany, šlehačky nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.
💡 Tip ze Světa pečení:
Tarte Tatin je dokonalý podzimní dezert – klidně můžete jablka vyměnit za hrušky, švestky nebo třeba meruňky. Doporučujeme péct rovnou ve formě, kterou můžete dát na plotnu i do trouby (např. litinovou nebo silnostěnnou keramiku), aby se karamel nepřipálil a jablka krásně nasákla máslovou chutí.