Vše o čokoládě

Čokoláda je radost. Ať už si ji lámete po čtverečkách k odpolední kávě, rozpouštíte do dortového krému nebo z ní tvoříte pralinky, vždycky očekáváte jedno – že bude voňavá, jemná a správně křupne. Jenomže pokud ji špatně skladujete, místo luxusního zážitku na vás může vykouknout šedý, nevábný povrch...

Čokoláda je jedna z těch surovin, která se nikdy neomrzí. Můžete ji jíst po čtverečkách, rozpustit do krému nebo z ní vyrobit pralinky, které by se neztratily ani ve vitríně pařížské chocolaterie. Jenže – čokoláda není jen jedna. Hořká, mléčná, bílá, ruby a couverture – každá chutná jinak, každá se ...

Poleva – ta sladká tečka, která promění obyčejnou buchtu v dezert hodný nedělní tabule. Jenže co když nevíte, jestli použít kakao, čokoládu na vaření nebo cukr s vodou? V tomhle článku do sladkého chaosu přimícháme informace, díky kterým budete mít jasno. Ať víte, co patří na cukroví, co na bábovku,...

Lesklá tabulka, která křupne přesně tak, jak má. Pralinka, co se nerozpustí v prstech dřív, než ji sníte. A ten neodolatelný pocit luxusu při každém soustu… Za tím vším stojí jedna alchymistická disciplína: temperování čokolády. Pojďme se na něj podívat detailněji.  Čokoláda jako osmý div svět...

Když se řekne čokoláda, většině z nás se vybaví sladký kousek, co se rozplývá na jazyku a zlepšuje den. Ale než se dostane na váš dort nebo do šuplíku na „tajné zásoby“, čeká ji dobrodružná cesta dlouhá tisíce kilometrů. A věřte, že je v ní víc dramatu, než byste čekali. Všechno začíná u kakaovníku...