Limetkové makronky s ruby čokoládou
Elegantní, voňavé a s náplní, která vás přenese někam mezi letní zahradu a luxusní cukrárnu. Tohle nejsou jen obyčejné makronky. Jemný mandlový korpus a krém z ruby čokolády a limetek tvoří dokonalý pár. Recept je pro zkušenější – ale výsledek? Ten za to stojí. A my vám ukážeme, jak na to krok za krokem.
Co budete potřebovat (na cca 40 makronek):
Na limetkovou náplň s Ruby čokoládou:
- 200 g Ruby čokolády Callebaut
- 90 g smetany ke šlehání (33 %)
- 30 g limetkové šťávy
- kůra z 1–2 limetek
- 40 g změklého másla
Na makronkové těsto:
- 150 g mandlové mouky
- 150 g moučkového cukru
- 55 g + 55 g bílků
- 150 g krupicového cukru
- 40 ml vody
- gelová potravinářská barva
Co se bude určitě hodit:
- silikonová forma na makronky (a pozor, máme i verzi se srdíčky)
- stěrka
- šlehací metly
- cukrářské sáčky
- hladká špička o průměru 9 mm
- jedna z našich oblíbených mís na šlehání
- a nezapomeňte taky na krabičku na makronky (to kdybyste chtěli vaším veledílem udělat radost i dál)
Jak na to:
- Náplň s Ruby čokoládou
Smetanu s nastrouhanou limetkovou kůrou nechte několik hodin louhovat v lednici. Čokoládu rozpusťte a smetanu i limetkovou šťávu zahřejte (každé zvlášť) na cca 50 °C. Smetanu přilévejte k čokoládě nadvakrát a vždy dobře promíchejte. Poté přilijte limetkovou šťávu a vše emulzujte tyčovým mixérem. Nakonec zapracujte i máslo. Zakryjte fólií (přímo na krém) a nechte do druhého dne v lednici. - Makronkové těsto
Mandlovou mouku a moučkový cukr promixujte a smíchejte s první polovinou bílků (55 g). Přidejte barvu a vytvořte hladkou pastu. Z cukru a vody svařte rozvar na 118 °C. Mezitím vyšlehejte druhou část bílků (55 g) do sněhu. Do sněhu tenkým pramínkem přilévejte rozvar a šlehejte do zchladnutí – sníh má mít měkké špičky. Sníh po částech vmíchejte do mandlové pasty – opatrně, ať nepřemícháte. Výsledné těsto má pomalu stékat ze stěrky. Hmotu naplňte do sáčku a stříkejte makronky (⌀ cca 4 cm) na plech s pečicím papírem nebo teflonovou podložkou. Plechem několikrát bouchněte o stůl, aby unikl vzduch. Nechte makronky zaschnout (cca 30–60 min, podle vlhkosti v místnosti). - Pečení
Pečte na 140–150 °C (horkovzduch) 13–15 minut. Po upečení nechte makronky úplně vychladnout na plechu, až pak je opatrně sloupněte. - Plnění a zrání
Krém nechte trochu povolit a promíchejte do hladka. Naplňte makronky a skladujte v uzavřené dóze v lednici. Nechte je rozležet alespoň do druhého dne. Před servírováním je nechte pár minut při pokojové teplotě – chutnají pak ještě líp.
💡 Tip ze Světa pečení:
Makronky vypadají krásně jako jedlý dárek! Vložte je do průhledné krabičky, přidejte jmenovku a mašličku – a máte dárek, který zaručeně nezůstane ležet na poličce.
A pokud milujete limety a chcete zkusit i něco dalšího, určitě mrkněte i na recept na floridský key lime pie nebo nepečený limetkový cheesecake.