Dokonalý mechový dort s mascarpone

Co se bude určitě hodit:

• 👉 Dortový ráfek
• 👉 Pečicí papír nebo pečicí fólie
• 👉 Zelená gelová barva Wilton (odstín Leaf Green nebo Moss Green) – pokud máte světlejší špenát nebo chcete jarní zelenou barvu dortu ještě více rozzářit
• 👉 Jedlé sušené květy – vytvoří z dortu nádhernou rozkvetlou zahradu
• 👉 Mísy a stěrky na pohodlné míchání a síto na prosátí mouky

Co budete potřebovat na mechový dort:

Na korpus:

• 250 g čerstvého baby špenátu
• 310 g hladké mouky
• 3 vejce (velikost M) – ideálně v pokojové teplotě
• 180 g cukru krupice
• 175 ml rostlinného oleje
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• Kůra z ½ citronu
• 1 polévková lžíce citronové šťávy

Suroviny na krém:

• 500 g mascarpone (vychlazeného)
• 400 g smetany ke šlehání (min. 31 %)
• 170 g moučkového cukru (nebo podle vaší chuti)
• 1 g mleté vanilky nebo kvalitní vanilkové pasty
• (Volitelně pro fajnšmekry: 1–2 lžíce kvalitní pistáciové pasty)

Na zdobení:

• Sypání, zdobení nebo jedlé květy na ozdobu

Jak na to:

1. Zelený špenátový základ
   Špenátové listy propláchněte a důkladně osušte. Špenát se nejlépe mixuje po částech: Do mixéru vložte asi čtvrtinu špenátu, přilijte čtvrtinu odměřeného oleje a rozmixujte na hladkou kaši. Postupně přidávejte zbytek špenátu a oleje, dokud nevznikne dokonale hladké zelené pyré. (Zde můžete přidat na špičku párátka zelenou gelovou barvu Wilton, pokud je pyré příliš bledé).
2. Příprava těsta
   Troubu předehřejte na 170 °C (horní/dolní ohřev). Do velké mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr krupici a ručním šlehačem šlehejte, dokud nevznikne světlá, nadýchaná pěna (začněte na nižších otáčkách a postupně přidávejte). Do vyšlehané vaječné směsi jemně stěrkou vmíchejte špenátové pyré, citronovou kůru a citronovou šťávu. Nakonec si vedle smíchejte hladkou mouku s kypřicím práškem a tuto sypkou směs přes síto po částech (alespoň na třikrát) zlehka zapracujte do těsta.
3. Pečení korpusu
   Připravte si formu. Ráfek položte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto vlijte do ráfku a pečte zhruba 45–50 minut. Zda je hotovo, vyzkoušejte špejlí. Nechte vychladnout a úplně vychladlý korpus opatrně odřízněte od ráfku.
4. Příprava krému
   Do velké mísy vyklopte studené mascarpone, přidejte moučkový cukr, vanilku (případně i pistáciovou pastu) a zlehka promíchejte. Poté přilijte smetanu ke šlehání. Ručním šlehačem na nejnižší otáčky vše spojte, a jakmile se hmota začne propojovat, zvyšte otáčky a vyšlehejte pevný, hladký krém. Pozor, abyste krém nepřešlehali!
5. Kompletace a „mechový“ efekt
   Vychladlému korpusu rovně odřízněte zubatým nožem nebo strunou vypouklou horní část (kopeček). Tuto odříznutou čepici rozdrobte rukou nebo v mixéru na jemné zelené drobečky – to bude náš „mech“. Zbylý rovný korpus podélně rozkrojte na dvě poloviny. Spodní plát potřete polovinou krému, přiklopte druhým plátem a celý dort (vršek i boky) úhledně obmažte zbylým krémem.
6. Zdobení
   Nyní přichází ta nejzábavnější část! Celý dort posypejte připravenými špenátovými drobečky a jemně je rukou přitiskněte ke krému na vrchu i na bocích. Nakonec dort dozdobte. Skvěle vypadají jedlé sušené květy (růže, měsíček), drobné lesní ovoce, makronky nebo nasekané oříšky.

Dort nechte před podáváním alespoň několik hodin (ideálně přes noc) odležet v lednici. Krém krásně ztuhne, chutě se propojí a korpus bude ještě vláčnější.