Ovocná pyré a sirupy
Ovocná pyré a sirupy patří k základním surovinám moderní cukrařiny. Ovocná pyré s vysokým podílem ovoce a hladkou konzistencí se hodí do mousse, krémů, náplní a ganache, do zmrzlin a sorbetů i jako výrazné středy do makronek nebo ovocné gely. Sirupy v lahvi s dávkovačem využijete do limonád, koktejlů, mocktailů i ledových čajů. Vybíráme ověřená pyré od kvalitních výrobců, která si drží stálou chuť po celý rok, bez umělých barviv a ve vybraných recepturách i bez lepku a pro vegany.
Inspiraci hledejte třeba v našem receptu na mangový gel, který drží tvar. Ve Světě pečení vybíráme suroviny, na které se ve vašem provozu můžete spolehnout.
Řazení produktů
Značky
PŘÍCHUŤ
Výpis produktů
Malinová příchuť, balení 1,3 kg, praktická láhev s dávkovačem, určeno pro koktejly, mocktaily, ledové čaje, limonády...
Borůvková příchuť, balení 1,3 kg, praktická láhev s dávkovačem, určeno pro koktejly, mocktaily, ledové čaje, limonády...
Jahodová příchuť, balení 1,3 kg, praktická láhev s dávkovačem, určeno pro koktejly, mocktaily, ledové čaje, limonády...
Marakujová příchuť, balení 1,3 kg, praktická láhev s dávkovačem, určeno pro koktejly, mocktaily, ledové čaje,...
Ovládací prvky výpisu
Ovocná pyré a sirupy pro pekařské a cukrářské provozy
Ovocná pyré se vyrábějí z pečlivě vybraného vyzrálého ovoce. Kvalitní pyré poznáte podle vysokého podílu ovoce (u řady pyré 70 %, u některých až 100 %), hladké konzistence bez zrníček a intenzivní, přirozené chuti bez umělých barviv a konzervantů. V nabídce najdete příchutě malina, mango, marakuja (mučenka), jahoda, limetka, citron, borůvka, hruška, banán, ananas, meruňka, třešeň, černý rybíz i lesní plody, v baleních 500 g, 1 kg a 1,2 kg. Ovocné sirupy dodáváme v praktické 1,3kg lahvi s dávkovačem pro rychlé a čisté dávkování.
Pyré je základem pro mousse, krémy, náplně a ganache, pro zmrzliny a sorbety, výrazné středy do makronek i moderní ovocné gely a ovocný kaviár. Právě pro stálou kvalitu a snadné dávkování na ně spoléhají profesionální provozy i cukráři, kteří potřebují mít výsledek pokaždé stejný.
Časté dotazy
Co je ovocné pyré?
Ovocné pyré je jemná ovocná hmota z pečlivě vybraného vyzrálého ovoce s vysokým podílem ovoce a hladkou konzistencí bez zrníček. V cukrařině slouží jako chuťově výrazný základ do dezertů a náplní a je připravené k okamžitému použití.
Na co se ovocné pyré v cukrařině používá?
Ovocné pyré se používá do mousse, krémů, náplní a ganache, do zmrzlin a sorbetů, jako výrazné ovocné středy do makronek i jako základ moderních ovocných gelů a zrcadlových polev. Uplatní se také v nápojích, smoothie a koktejlech.
Jak skladovat ovocné pyré po otevření?
Řiďte se vždy údaji na obale konkrétního pyré. Obecně platí, že neotevřené chlazené pyré patří do chladu a po otevření uchovávejte pyré v lednici a spotřebujte je v uvedené lhůtě. Před použitím pyré dobře protřepejte. Nespotřebovaný zbytek můžete zmrazit po menších porcích, například do silikonové formy.
Jaký je rozdíl mezi ovocným pyré a ovocným sirupem?
Ovocné pyré je hustší ovocná hmota s vysokým podílem ovoce určená do cukrařiny, tedy do mousse, náplní, zmrzlin a gelů. Ovocný sirup je sladký tekutý koncentrát na ochucení a probarvení nápojů, je řidší a dávkuje se z lahve s dávkovačem do limonád, koktejlů a ledových čajů. Zjednodušeně: pyré do dezertů, sirup do nápojů.
Kolik ovoce ovocné pyré obsahuje a co znamená 70 %?
Údaj v procentech vyjadřuje podíl ovoce ve výrobku; zbytek tvoří zpravidla cukr. Čím vyšší podíl ovoce, tím intenzivnější a přirozenější chuť. V nabídce najdete pyré s podílem ovoce 70 % i pyré ze 100 % ovoce.
Dá se ovocné pyré použít místo čerstvého ovoce?
Ano. Ovocné pyré plnohodnotně nahradí čerstvé ovoce a má stálou chuť, barvu i konzistenci po celý rok, nezávisle na sezóně. Je hladké, bez zrníček a připravené k okamžitému použití, takže odpadá mytí, loupání i pasírování a výsledek je při každé přípravě stejný.
Proč je profesionální ovocné pyré dražší než čerstvé ovoce?
Vyšší cena odpovídá vysokému podílu pečlivě vybraného vyzrálého ovoce, jeho zpracování a stálé kvalitě bez umělých barviv a konzervantů. Získáte spolehlivý a standardizovaný základ, který šetří čas a má pokaždé stejnou chuť, a právě proto na něj profesionální provozy i cukráři spoléhají.
Hodí se ovocné pyré do zmrzliny, sorbetu a nanuků?
Ano. Díky vysokému podílu ovoce a hladké konzistenci je ovocné pyré ideálním základem pro zmrzliny, sorbety i domácí nanuky. Dodá intenzivní ovocnou chuť i přirozenou barvu.
Je ovocné pyré bez lepku a vhodné pro vegany?
Vybrané řady ovocných pyré jsou bez lepku a vhodné pro vegany. Konkrétní údaje si vždy ověřte na obale daného pyré.
Dá se ovocné pyré zmrazit a na jak dlouho?
Ovocné pyré lze zmrazit, ideálně po menších porcích, například v silikonové formě, a jednotlivé porce pak podle potřeby rozmrazovat. Doporučenou dobu skladování a mražení uvádí výrobce na obale.
Jak ovocné pyré dávkovat do mousse, krémů a náplní?
Množství pyré volte podle receptu a požadované intenzity chuti a před použitím pyré protřepejte. Pro mousse a náplně se pyré spojuje se smetanou, čokoládou nebo želírujícími přísadami, jako je želatina či agar, které pomáhají udržet tvar.
K čemu se používají ovocné sirupy v provozu?
Ovocné sirupy slouží k ochucení a probarvení nápojů, tedy do limonád, koktejlů, mocktailů, ledových čajů i káv. Praktická lahev s dávkovačem umožňuje rychlé a čisté dávkování ve vytíženém provozu.