Domů / Blog / Jak si doma vyrobit pralinky jako od chocolatiera?

Jak si doma vyrobit pralinky jako od chocolatiera?

Domácí čokoládové pralinky mohou být opravdu kouzelné. Můžete si je naplnit podle chuti, dozdobit je, jak se vám zlíbí, a překvapit hosty (nebo sami sebe) výsledkem, který připomíná vitrínu luxusní chocolaterie. Chce to ale správné vybavení. Klíčová ingredience? Formy na pralinky. A my vám dnes prozradíme, jaké zvolit, čím pralinky naplnit, a co udělat pro ten nejhladší lesklý povrch.

Polykarbonátové vs. silikonové formy – která je pro vás?

Pokud s výrobou pralinek teprve začínáte, silikonové formy na čokoládu pro vás budou nejjednodušší. Jsou měkké, snadno se s nimi pracuje a vyklápění je hračka. Ideální na první experimenty i na domácí čokoládová srdíčka nebo figurky s dětmi.

Pozor ale na jednu věc: silikon nevede teplo tak dobře jako polykarbonát, takže se vám pralinky nemusí vždy dokonale lesknout. To ale napravíte správným temperováním čokolády – o tom více v článku Co je temperování čokolády a proč je v cukrařině tak důležité.

Pokud to s pralinkami myslíte vážně, sáhněte rovnou po polykarbonátových formách. To jsou ty, které používají profesionální chocolatierové – mají ostré hrany, nádherný lesk a dokonalé vyklápění (když víte, jak na to).

Výhody silikonových forem:

  • jednoduché vyklápění
  • rozmanité tvary
  • snadná údržba

Výhody polykarbonátu:

  • tvrdší materiál pro ostřejší kontury
  • perfektně drží tvar
  • snadno se s ním pracuje, pokud dodržíte postup

Tip: Proč jsou pralinky někdy matné?

Nejčastěji za to může špatně temperovaná čokoláda nebo vlhká, mastná či poškrábaná forma. Proto formy vždy důkladně vyčistěte, vysušte a ideálně vyleštěte vatovým tampónkem nebo mikrovláknem.

Práce s formou: Na co si dát pozor?

Čistota je základ – mastnota je největší nepřítel lesklých pralinek. Po každém použití formu pečlivě umyjte a osušte.

  • Nikdy nemyjte formy v myčce – vysoké teploty a chemie formu poškodí.
  • Nepoužívejte ostré nástroje – škrábance na formě = fleky na pralince.
  • Nechte čokoládu zatuhnout pomalu – ideálně v chladnějším prostředí (15–18 °C), ne v lednici. Proč? Přečtěte si článek Jak správně skladovat čokoládu.

Čím pralinky naplnit? Tady je pár tipů:

  • Ganache – krém z čokolády a smetany, můžete přidat kávu, koření, likér nebo ovoce
  • Karamel – slaný, vanilkový, s máslem nebo čokoládový
  • Ovocná náplň – třeba malinové pyré s bílou čokoládou
  • Křupavý praliné základ – z lískových ořechů a karamelu

Chcete barvit čokoládu? Jděte na to chytře

Pokud chcete své pralinky posunout o úroveň výš, zkuste barvení forem nebo samotné čokolády. Ale pozor – běžná potravinářská barva se s tukem v čokoládě nesnese. Sáhněte po speciálních barvách do čokolády:

Chce to jen trochu cviku – a tu správnou formu

Výroba domácích pralinek nemusí být žádná alchymie. Stačí se nebát, vybrat si kvalitní formu, naučit se základ temperování a nechat čokoládu kouzlit. Ať už toužíte po elegantních pralinkách s leskem jako z vitríny nebo po zábavném tvoření s dětmi, s tím správným vybavením to půjde snadno.

V našem e-shopu najdete formy na pralinky, barvy do čokolády i čokoládové pecičky, které se krásně rozpouštějí a nezklamou při žádném pokusu.

A pokud vás čokoláda baví stejně jako nás, mrkněte i na další články z naší série:

Protože když se spojí správná technika s kvalitní surovinou a špetkou nadšení, vznikají ty nejlahodnější čokoládové zázraky.

Odebírat newsletter