🧂 Máslová kolečka se slaným karamelem a čokoládou
Když se jemné máslové sušenky potkají s domácím slaným karamelem a tenkou vrstvou čokolády, je to jako pohlazení. Možná potkáte lidi, kteří se budou na sůl na cukroví mračit. Jakmile ale ochutnají, nebudou moci přestat, jsou totiž extrémně návykové.
Co se bude určitě hodit
- vykrajovátka kolečko
- větší mísa
- podložka na vyvalování
- stěrka
- cukrářské sáčky a špička na plnění
- pečicí papír nebo pečicí fólie
- mřížka na chladnutí
Na cca 40 koleček budete potřebovat:
Na těsto:
- 150 g másla (studeného, na kostičky)
- 100 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžíci studené vody
- 220 g hladké mouky
- špetku soli
- vanilku (ideálně vanilkový extrakt nebo semínka z lusku)
Na karamel
- 100 g cukru krupice
- 25 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání
- špetku mořské soli
Na čokoládovou polevu
- 100 g hořké čokolády
- 1 lžičku rostlinného oleje nebo kousek 100% tuku
Jak na to
1. Máslové těsto
V robotu nebo ručně smíchejte máslo, cukr, sůl, žloutek, vanilku a vodu. Přidejte mouku a vypracujte hladké, kompaktní těsto. Zabalte ho do fólie a nechte minimálně hodinu (ideálně přes noc) odpočinout v lednici.
2. Vykrajování a pečení
Těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše na sílu cca 3 mm. Vykrajujte kolečka a přeneste je na plech s pečicím papírem. Pečte na 170 °C asi 10 minut, dozlatova. Nechte vychladnout.
3. Slaný karamel
V rendlíku s těžkým dnem nasucho rozpusťte cukr. Jakmile se rozpustí a začne zlátnout, stáhněte z ohně, vmíchejte máslo a smetanu (pozor, bude to bublat!). Přidejte špetku soli a míchejte do hladka. Nechte zchladnout – karamel by měl být jemný, ale držet tvar. Sůl přidejte podle chuti, každý zvládne jinou intenzitu.
4. Plnění a čokoláda
Na polovinu koleček nastříkejte karamel (nejlépe pomocí cukrářského sáčku). Přiklopte druhým kolečkem a lehce přitlačte. Hořkou čokoládu rozpusťte s kouskem tuku nebo oleje. Kolečka namáčejte z poloviny do čokolády a nechte ztuhnout na pečicím papíru.
💡 Tip ze Světa pečení
Cukroví skladujte v uzavíratelné dóze na chladném místě – vydrží bez problému 2 týdny a chutě se krásně propojí. Pokud chcete mít výsledek „na efekt“, posypte ještě před ztuhnutím čokolády jemnou mořskou solí nebo zlatým sypáním. A pokud zbyde karamel? Můžete ho skladovat ve skleničce v lednici. Skvěle se hodí na palačinky nebo na zmrzlinu.