Tříkrálový koláč Galette des Rois

Když se řekne Tři králové, někomu naskočí koleda, jinému koruna… a nám ve Světě pečení hlavně Galette des Rois – tříkrálový koláč, který vypadá luxusně, ale zvládnete ho i doma bez cukrářského diplomu. Křupavé listové těsto, voňavá mandlová náplň (ano, frangipane!) a uvnitř malé „překvapení“ – díky které se u stolu vždycky strhne lov na štěstí.

Co je Galette des Rois?

Galette des Rois (neboli tříkrálový koláč) Francouzi tradičně pečou na svátek Tří králů. Na první pohled vypadá jako luxusní dezert z vitríny – křupavé listové těsto, zlatavý lesk a často i elegantní rýhování na povrchu. Uvnitř ale skrývá to nejdůležitější: malé překvapení, které z obyčejného pečení udělá hru. Do mandlové náplně se schovává drobnost – někde je to sušená fazole, jinde penízek, mandlička nebo malá figurka. A pak přijde ten moment, kvůli kterému se tenhle koláč peče: kdo ji najde ve svém kousku, „vyhrává“. Čeká ho koruna, titul krále (nebo královny) dne… a často i drobná „pravomoc“ – třeba vybrat film, rozdělit další porce nebo rozhodnout, jaké cukroví se bude péct příště. A právě to je na Galette des Rois tak skvělé. Není to jen další koláč. Je to malý rituál, který udělá z lednového dne něco slavnostního – i když venku mrzne a Vánoce už jsou pryč. Pokud chcete udělat z obyčejného pečení malý sváteční moment, tohle je ono.

Co se bude určitě hodit:

• 👉 Pečicí papír nebo pečicí fólie
• 👉 Mřížka na chladnutí
• 👉 Podložka na vyvalování
• 👉 Mísy a stěrky na pohodlné míchání

Co budete potřebovat na tříkrálový koláč:

Na těsto:

• 500 g máslového listového těsta (pokud chcete domácí, najdete recept tady)
• 1 vejce na potření
• malá „fève“ – např. penízek, mandle, fazole nebo figurka

Mandlový krém (frangipane):

• 140 g měkkého másla
• 140 g krupicového cukru
• 140 g jemně mletých mandlí nebo mandlové moučky
• 2 velká vejce
• 30 g kukuřičného škrobu
• 3 lžíce rumu nebo amaretta

Na cukrový sirup:

• 25 ml vody
• 25 g krupicového cukru

Jak upéct tříkrálový koláč:

Den 1 – příprava předem

1. Cukrový sirup
Do kastrůlku dejte cukr a vodu, zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Pak vařte bez míchání 5 minut na mírném plameni. Nechte vychladnout – budete s ním potírat upečený koláč, aby se krásně leskl.

2. Dezinfikujte překvapení
Penízek nebo jinou drobnost namočte do octové vody, případně zabalte do kousku alobalu.

3. Připravte si domácí listové těsto.

Den 2 – pečení

1. Připravte frangipane
Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny (cca 10 minut). Přidejte mleté mandle smíchané se škrobem, vejce a rum. Promíchejte do hladkého krému.

2. Rozválejte těsto
Těsto rozdělte na dvě části. Každou rozválejte na kulatý plát o průměru cca 28 cm. První dejte na plech s pečicím papírem.

3. Naneste náplň
Na spodní plát rozetřete mandlový krém, ponechte volný 2cm okraj. Do náplně schovejte překvapení a potřete okraj těsta rozšlehaným vejcem.

4. Zavřete koláč
Druhým plátem přikryjte náplň. Okraje přitlačte vidličkou, aby se krém při pečení nedostal ven. Ostrým nožem nebo žiletkou na povrchu naznačte dekorativní rýhování – spirálu, lístky, cokoliv vás napadne (ale neprořízněte!).

5. Chlaďte před pečením
Dejte celý koláč na 30 minut do ledničky. Mezitím si předehřejte troubu na 180 °C (s ventilátorem).

6. Pečení
Koláč potřete zbylým vajíčkem a pečte cca 30 minut dozlatova.

7. Finální lesk
Ihned po vytažení potřete koláč připraveným cukrovým sirupem. Nechte zchladnout a servírujte s úsměvem… a korunkou pro vítěze!

👑 Tip ze Světa pečení:

Nepečete jen koláč – připravujete malý slavnostní rituál. Nechte každého u stolu vybrat si svůj kousek a sledujte, kdo najde „fève“. Ten získává korunu a je králem večera. Ať už rozhoduje, co se bude péct příště, nebo si jen vybírá film – zábava je zaručena!