Domů / Recepty / ❤️ Red Velvet dort

❤️ Red Velvet dort

Red velvet je jako sametový obláček. Chutná jako „ještě jednu lžičku a končím“ (ale rozhodně nekončíte). Vypadá extrémně složitě, ale když víte jak, je to vlastně docela pohodová mise. Typická sytě červená barva, jemně kakaový korpus a nadýchaný krém z mascarpone a krémového sýra dělají z Red Velvetu dezert, který je ideální na oslavy, Valentýna i „jen tak“.

Co se bude určitě hodit:

Co budete potřebovat

Na korpus:

  • 250 g hladké mouky
  • špetka soli
  • 15 g kakaa
  • 220 g krupicového cukru
  • 120 g másla (měkkého)
  • 2 vejce
  • 240 ml podmáslí
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • červené potravinářské barvivo (podle síly barvy)
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1 lžička jablečného octa

Na krém:

  • 250 g mascarpone
  • 250 g krémového sýra (Philadelphia / Žervé apod.)
  • 100 g moučkového cukru
  • 350 g smetany ke šlehání (ideálně vyšší tučnost)
  • 1 lžička vanilkového extraktu

Jak upéct Red Velvet dort:

Korpus:

  1. Předehřejte troubu na 175 °C. Připravte si ideálně 2 dortové formy (např. 20–22 cm). Dno vyložte pečicím papírem, boky lehce vymažte.
  2. V jedné míse promíchejte mouku, kakao a sůl. V jiné misce smíchejte podmáslí s červenou barvou. Barvivo míchejte tak dlouho, dokud výsledná hmota nebude opravdu sytě červená – Red Velvet má být červený, ne „růžová vzpomínka“.
  3. Máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny (klidně 5–7 minut). Postupně zašlehejte vejce a nakonec vanilku. Teď střídavě přidávejte suchou směs a obarvené podmáslí: mouka na 3×, podmáslí na 2× a lehce promíchejte.
  4. V malé misce smíchejte sodu s octem (bude to pěnit – a to je správně!) a hned to stěrkou vmíchejte do těsta.
  5. Rozdělte těsto do forem a pečte cca 25–30 minut (dle trouby). Špejle má vyjít skoro suchá, pár drobků nevadí.
  6. Nechte vychladnout ve formě, pak vyklopte a ideálně zabalte a dejte odležet (klidně přes noc) – korpus se krásně ustálí a bude se lépe krájet.

Krém:

  1. Mascarpone, krémový sýr a cukr krátce vyšlehejte do hladka.
  2. Postupně přilévejte smetanu a šlehejte jen do zpevnění.
  3. Přidejte vanilku. Krém má být pevný na zdobení, ale pořád jemný a nadýchaný.

Sestavení dortu:

  1. Korpusy zarovnejte (pokud se udělá „kopeček“).
  2. Prokrojte na pláty podle výšky a prokládejte krémem.
  3. Zbytkem krému potřete dort zvenku a dozdobte špičkou.

💡 Tip ze Světa pečení

Kousek korpusu rozdrobte a udělejte „sametový“ posyp po obvodu nebo navrch. Nechte dort před servírováním aspoň 1–2 hodiny v lednici, aby si sedl. A pokud chcete Red Velvet posunout ještě výš, přidejte navrch čerstvé maliny nebo jahody – ta kyselkavost k němu sedí dokonale.

Proč nepéct v jedné vysoké formě? Protože se snadno udělá suchý okraj, nedopečený střed a navíc to může „vyběhnout“ do kopce. Dvě formy = rovnoměrné propečení a krásně jemný výsledek.

Odebírat newsletter