Domů / Blog / Rebarborové tartaletky s jahodami a vanilkovým krémem

Rebarborové tartaletky s jahodami a vanilkovým krémem

Konečně je tu jaro a s ním i sezóna úžasně svěží, mírně nakyslé rebarbory! Hledáte letos klasický recept na hrnkový rebarborový koláč nebo vás láká rychlá rebarbora s drobenkou na plech? Zkuste to tentokrát o úroveň výš a upečte s námi dezert, který se stane hvězdou každé jarní oslavy. Tyto luxusní tartaletky spojují dokonalé křehké těsto, sladkokyselý rozvar z rebarbory a jahod a nadýchaný vanilkový krém. Vypadají jako z francouzské cukrárny, ale s naším návodem a správnými pomůckami je hravě zvládnete upéct i u vás doma!

Co se na rebarborové tartaletky bude určitě hodit:

Co budete potřebovat:

Suroviny na křehké těsto (cca 8-10 tartaletek podle velikosti ráfků):

  • 250 g hladké mouky
  • 30 g mandlové mouky
  • 90 g moučkového cukru
  • 130 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
  • 1 vejce (velikost M)
  • Špetka soli

Suroviny na rebarborovo-jahodový rozvar:

  • 200 g oloupané a na kostičky nakrájené rebarbory
  • 150 g čerstvých nebo mražených jahod
  • 60 g krupicového cukru (nebo více podle chuti)
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu (rozmíchaná ve lžíci studené vody)

Suroviny na vanilkový krém (Mascarpone Chantilly):

  • 250 g mascarpone (vychlazeného)
  • 200 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
  • 40 g moučkového cukru
  • 1 lžička vanilkové pasty

rebarborová tartaletka do blogu

Jak upéct rebarborové tartaletky:

  1. Křehké těsto (Pâte Sablée)
    Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte mandlovou mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a prsty (nebo v robotu pomocí K-metly) rychle zpracujte na drobenku. Přidejte vejce a krátce spojte v hladké těsto. Pozor, těsto zbytečně dlouho nehněťte, jinak by po upečení nebylo křehké, ale tvrdé! Těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na hodinu (ideálně přes noc) do lednice.
  2. Tvarování a pečení košíčků
    Vychlazené těsto vyválejte na tloušťku cca 3 mm. Vykrojte kolečka a vyložte jimi perforované ráfky. Formičky s těstem dejte ještě na 20 minut do mrazáku (díky tomu se okraje při pečení nesesunou!). Troubu předehřejte na 160 °C (horkovzduch). Pečte přímo na perforované podložce zhruba 15-20 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout a opatrně sundejte ráfky.
  3. Ovocný rozvar
    Do kastrůlku dejte pokrájenou rebarboru, jahody, cukr a citronovou šťávu. Na mírném plameni vařte, dokud ovoce nezměkne a nepustí šťávu (cca 10 minut). Nakonec vlijte škrob rozmíchaný ve vodě, minutu provařte do zhoustnutí a stáhněte z ohně. Rozvar nechte úplně vychladnout.
  4. Vanilkový krém
    Do mísy dejte studené mascarpone, smetanu, moučkový cukr a vanilkovou pastu. Ručním šlehačem na nejnižší otáčky vše spojte a pak zvyšte rychlost, dokud nevyšleháte pevný a hladký krém. Přeneste ho do trezírovacího sáčku se zdobicí špičkou.
  5. Kompletace
    Do vychladlých upečených košíčků dejte lžíci rebarborovo-jahodového rozvaru a uhlaďte. Nahoru pomocí zdobicího sáčku nastříkejte úhledné kopečky (nebo spirálu) vanilkového krému. Dozdobte čerstvými jahodami, lístky máty nebo lyofilizovaným ovocem.

💡 Tip ze Světa pečení

Znáte to – upečete dokonalé křupavé tartaletky, naplníte je ovocným krémem a za pár hodin je těsto měkké a rozmočené. Máme pro vás profi fintu! Než do upečených a vychladlých košíčků dáte ovocnou náplň, vytřete jejich vnitřek (dno i boky) velmi tenkou vrstvou rozpuštěné čokolády (k jahodám se skvěle hodí bílá) nebo kakaového másla. Čokoláda po zatuhnutí vytvoří nepropustnou bariéru a vaše tartaletky budou nádherně křupat i druhý den! 😉

Odebírat newsletter