Mangové cihličky: Elegantní dezert, který hravě zvládnete doma

Co se bude určitě hodit:

• 👉 Silikonová forma Silikomart MIDI BUCHE SF130
• 👉 Cukrářské sáčky špičky na zdobení
• 👉 Větší mísa
• 👉 Stěrka
• 👉 NH pektin
• 👉 Ovocné pyré
• 👉 Kakaové máslo

Co budete potřebovat:

Na mangové želé:

• 250 g mangového pyré
• 45 g cukru krupice
• 7 g pektinu NH
• 2 plátky želatiny

Na Cheesecake mousse:

• 100 g tučného tvarohu z vaničky
• 80 g + 80 g smetany ke šlehání 33 %
• 50 g bílé čokolády 32 %
• 10 g moučkového cukru
• 1,5 plátku želatiny

Na linecké sušenky:

• 105 g hladké mouky
• 70 g másla
• 35 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• Kůra z jednoho citronu

Na čokoládovou polevu:

• 150 g bílé čokolády
• 75 g kakaového másla
• 15 g lyofilizovaného manga
• Barvivo rozpustné v tucích (volitelné)

Jak na to krok za krokem:

1. Svěží mangové želé

Plátkovou želatinu namočte do dostatečného množství studené vody a nechte ji přibližně 10 minut hydratovat. Pektin pečlivě promíchejte s cukrem ještě před přidáním do pyré, abyste zamezili tvorbě hrudek při zahřívání. Mangové pyré dejte do kastrůlku a zahřejte. Jakmile dosáhne teploty přibližně 40 °C, přidejte cukr smíchaný s pektinem, důkladně promíchejte a za stálého míchání přiveďte k varu. Směs krátce provařte přibližně 1 minutu, aby došlo k aktivaci pektinu. Poté ji stáhněte z plotny, vmíchejte nabobtnalou želatinu a důkladně promíchejte, aby se želatina dokonale rozpustila. Tuto směs rovnoměrně rozdělte do silikonové formy a dejte do mrazáku úplně ztuhnout (minimálně na 4 hodiny).

2. Křupavé linecké sušenky 

Mezitím, co želé tuhne, si upečte linecké sušenky. Do mísy kuchyňského robotu dejte hladkou mouku, moučkový cukr a na kostičky nakrájené studené máslo. Pomocí K nástavce vypracujte jemnou drobenku. Přidejte žloutek, nastrouhanou citronovou kůru a těsto rychle zpracujte, jen dokud není hladké a kompaktní. Hotové těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku přibližně 4 mm a dejte vychladit do lednice, aby zpevnělo. Z vychlazeného těsta vyřežte 9 obdélníků o rozměrech 2,5 x 7 cm. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem nebo na perforovanou podložku a pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 13 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout.

3. Nadýchaná Cheesecake mousse a sestavení

Želatinu opět namočte do studené vody a nechte přibližně 10 minut hydratovat. První část smetany (80 g) si zahřejte v kastrůlku, v horké smetaně rozmíchejte nabobtnalou želatinu a nalijte ji na čokoládu. Nechte chvíli odstát a vymíchejte dohladka. Přidejte tvaroh a celou směs promixujte tyčovým mixérem. Druhou část smetany (80 g) vyšlehejte společně s moučkovým cukrem do měkkých špiček (měla by mít konzistenci rozpuštěné zmrzliny). Postupně ji lehkými pohyby vmíchejte do čokoládové směsi, aby vznikla jednotná hmota. Jakmile je želé ve formě pevné, nalijte na něj tuto tvarohovou mousse. Nechte asi 3 milimetry volného místa od okraje formy a přikryjte ji upečenou lineckou sušenkou. Celý dezert dejte znovu do mrazáku důkladně ztuhnout, ideálně přes noc.

4. Luxusní čokoládová poleva na závěr

Když jsou dezerty úplně ztuhlé, připravte si polevu. Čokoládu i kakaové máslo rozpusťte po intervalech v mikrovlnné troubě. Smíchejte je dohromady, přidejte případně barvivo a promixujte tyčovým mixérem, aby se vše spojilo do hladké a jednotné emulze. Nakonec přidejte nasekané lyofilizované mango a dobře promíchejte. Dezerty vyjměte z formy a namáčejte je do polevy. Poté je nechte v lednici zhruba 4 hodiny povolit a můžete podávat!

💡 Tip ze Světa pečení