Bezový sirup (který nezkvasí!)
Květen a červen voní jako bez. A co by to bylo za začátek léta, kdybychom si tu nezaměnitelnou vůni nezavřeli do do láhve? Domácí bezový sirup dělá kdekdo, ale občas to skončí zkvašenou katastrofou, plísní na povrchu nebo hnědou vodou. Zapomeňte na vaření květů do bezvědomí. Přinášíme vám profi postup na křišťálově čistý sirup plný chuti, který má říz a vydrží vám klidně až do zimy (pokud ho nestihnete vypít dřív).
Co budete na 2,5 litru bezového sirupu potřebovat:
- 30–40 velkých květů černého bezu (čím víc pylu, tím víc chuti)
- 2 litry vody (převařené a zchladlé)
- 2 kg krupicového cukru
- 3 bio citrony (chemicky neošetřené, s kůrou)
- 40–50 g kyseliny citronové (funguje jako konzervant a dodá ten správný balanc)
Jak vyrobit bezový sirup:
- Sběr
Běžte na bez ideálně dopoledne, kdy svítí slunce a květy jsou plně rozevřené a plné pylu. Vyhněte se keřům u silnice a zajděte raději dál do přírody.
Zásadní pravidlo: Květy nikdy neoplachujte vodou! Spláchli byste si přesně to, co dává sirupu chuť. Jen je jemně vyklepejte, abyste se zbavili nechtěných hmyzích nájemníků, a odstřihněte hrubé zelené stonky (ty sirup zbytečně hořčí). - Koupel
Převařte 2 litry vody a nechte ji vychladnout. Do velkého hrnce vložte vyklepané květy. Citrony pořádně omyjte, nakrájejte na plátky a vydloubejte z nich pecky. Z pecek totiž do sirupu přechází nepříjemná hořkost. Květy s citronem zalijte vychladlou vodou, hrnec přikryjte a nechte v chladu luhovat 24 hodin. - Vyndejte květy
Druhý den si připravte čistý hrnec, cedník a plátýnko (nebo čistou látkovou plenu). Vyluhovanou směs přes plátno přeceďte a na závěr z květů vyždímejte úplně všechnu tekutinu. Právě tam se skrývá nejvíc chuti! - Přidejte cukr
Do čisté scezené tekutiny nasypte 2 kg cukru a kyselinu citronovou. Hrnec dejte na sporák a na velmi mírném plameni začněte zahřívat. Pozor: Sirup se nesmí vařit! Jen ho zahřejte na cca 40–50 °C a neustále míchejte, dokud se všechen cukr a kyselina úplně nerozpustí. Horkou tekutinu rovnou plňte do čistých, vyvařených lahví.
💡 Tip ze Světa pečení
Jak sirup využít do dezertů? Naše srdce patří cukrařině, takže sirup nelijeme jen do karafy s vodou a ledem. Zkuste ho zapojit do pečení!
- Osvěžující panna cotta: Přidejte pár lžic sirupu přímo do smetanového základu předtím, než přidáte želatinu. Celý recept najdete tady.
- Vláčné korpusy: Prokapávejte sirupem (lehce naředěným vodou) světlé vanilkové korpusy před promazáním.
- Dokonalý krém: Vyšlehejte mascarpone s trochou sirupu a získáte nejlepší jarní náplň do makronek nebo na cupcaky.