Od spontánního nápadu k brněnské legendě: Milan Blatný o cestě Božského kopečku a cukráren Tutti Frutti

Začátky Tutti Frutti bez velkých plánů, ale s jasným cílem

Na samotném začátku nebyl žádný detailně rozepsaný byznys plán. Naskytla se možnost koupit cukrárnu a Milan neváhal. Na začátku rozhovoru dokonce přiznává, že tehdy o cukrařině nebo zmrzlině vlastně nic moc nevěděl. Měl ale jasno v tom, že to chce dělat jinak – z poctivých surovin. Po cukrárně Tutti Frutti přišla na řadu i veganská zmrzlina. „Mléko je zabiják chutí. Dělal jsem to prvotně kvůli čistému složení, ne nutně proto, aby to hned dostalo veganskou nálepku,“ říká Milan o zrodu Božského kopečku. Dnes jde přitom o jednu z nejznámějších veganských zmrzlin na trhu.

Náhoda, která rozjezdila celé město

Místo toho, aby zákazníci chodili jen do kamenných poboček, jezdí Božský kopeček za nimi. Jeho barevné tuk-tuky jsou dnes ikonou. Kdo by ale čekal za jejich nasazením složitou byznysovou strategii, mýlil by se. „Byl to prvotní impuls na jednom veletrhu. Koupil jsem v pořadí páté vyrobené autíčko. Že z toho nakonec vznikne celá flotila, vyplynulo tak nějak náhodně a přirozeně. Máloco z toho bylo striktně plánované.“

Srdcařský přístup se propisuje do všeho

Dnes pod firmu nepatří jen sladké provozy, ale dokonce i malá veganská pizzerie. Ta skvěle ukazuje Milanův osobní přístup k podnikání. Když zjistil, že pizzerie, která dělala podle něj tu nejlepší pizzu široko daleko, chce zavřít kvůli vyhoření majitele, rozhodl se jednat. „Nezbylo mi nic jiného než to převzít. I když jsme na to neměli ani čas, ani peníze. Chtěl jsem prostě, aby nezanikla a pokračovala dál. Dnes některé technologie sdílíme i s naší cukrářskou výrobou v Tutti Frutti.“

Cukrařinu nechává těm, kteří jí rozumí (a ví, s čím pracovat)

Zatímco do surovin na gelato mluví Milan hodně a konkrétní ingredience vozí z Itálie, cukrařinu v podnicích Tutti Frutti s klidem přenechává svým šéfcukrářkám. Dobře ví, že špičkový výsledek stojí na lidech, kteří svému řemeslu perfektně rozumí. Právě tady, v zázemí cukrárenských výrob, se naše cesty protínají. Cukrářky z Tutti Frutti vědí, že kvalitní dezert vyžaduje nejen výborné suroviny, ale i spolehlivé vybavení, které vás uprostřed práce nenechá ve štychu.

Co u nás cukrárna Tuttti Frutti kupuje nejčastěji?

• Jednorázové cukrářské sáčky: Úplný základ pro čistou práci bez nervů. Pevný sáček, který při tlaku nepraskne uprostřed zdobení, je k nezaplacení.
• Krabičky na makronky: Makronky jsou extrémně náchylné na vlhkost. Přesně padnoucí krabička je bezpečně oddělí, ochrání před navlhnutím a rovnou funguje jako elegantní vitrína pro zákazníka.
• Pevné dortové podložky: Jakmile připravujete těžší nebo patrové dorty, obyčejný tenký karton nemá šanci. Silná podložka drží stabilitu korpusu a je jistotou při převozu.
• Kvalitní čokolády a polevy: Pro čistý, nerozmazaný řez dezertem a lesk, který vydrží i v chladicí vitríně.

Nadšení jako hlavní motor

Když se Milana zeptáte, co by poradil někomu, kdo sní o vlastní výrobně nebo cukrárně, odpověď je jednoduchá: „Bez nadšení jsou ta rozhodnutí těžká. Pokud ho máte, jde to pak všechno víceméně samo.“

A co chystá Milan se svým týmem dál? Ani po letech neutuchá snaha zkoušet nové věci. Aktuálně si našli čas na vývoj vlastní veganské čokolády, kterou si budou na provozovně sami vyrábět.

Je skvělé vidět, že i z „obyčejného“ nadšení a lásky k dobrým surovinám může vyrůst stabilní firma, která inspiruje. My ve Světě pečení držíme Milanovi a celému jeho týmu palce – a jsme rádi, že můžeme být u některých výzev prostřednictvím našich produktů s nimi.

Hledáte i vy pro svůj provoz spolehlivého parťáka?

Rozjíždíte vlastní kavárnu, cukrárnu, nebo zkrátka jen pečete z domova ve velkém a už vám nestačí nákupy v běžném supermarketu? Moc dobře víme, jaké to je, když se vám uprostřed směny roztrhne cukrářský sáček nebo když dortová podložka nepřežije cestu k zákazníkovi.

Ve Světě pečení jsme tu od toho, abychom vám s výběrem surovin i inventáře pomohli. Poradíme vám, po čem sáhnout, abyste se mohli soustředit jen na to nejdůležitější – čisté a poctivé řemeslo. Napište nám nebo se zastavte, rádi to s vámi probereme!