Cookie čokoláda: Dvě největší závislosti v jednom
Nemůžete se rozhodnout, jestli máte zrovna chuť na křupavou, máslovou cookie s kousky čokolády, nebo byste si raději ulomili kostičku poctivé čokoládové tabulky? Proč dělat kompromisy! Máme pro vás vychytávku, která vypadá jako optický klam, ale je to čistá cukrářská genialita. Upečte si nadýchané cookie těsto přímo ve formě na čokoládu a zbytek zalijte čokoládou.
Co se bude určitě hodit:
- 👉 Silikonová forma Silikomart (tabulka čokolády) – Bez ní to nepůjde. Profesionální silikon s přehledem zvládne jak pečení v troubě (nerozteče se a nezasmrádne), tak následné chlazení čokolády. Dezert z ní doslova sám vyskočí s dokonalým leskem a ostrými hranami.
- 👉 Kvalitní čokoláda
- 👉 Cukrářské zdobicí sáčky
- 👉 Termostabilní čokoládové pecky – Do těsta patří pecky, které se při pečení úplně nerozpustí a udrží si tvar.
Co budete potřebovat na 1 tabulku (91 gramů)
Na cookie těsto (cca 40–45 ml):
- 18 g povoleného másla
- 10 g třtinového cukru
- 8 g krupicového cukru
- 8 g žloutku (odpovídá cca ½ žloutku) nebo 1 lžička rozšlehaného vejce
- 30 g hladké mouky
- Špetka soli
- Špetka jedlé sody
- 15 g čokoládových peciček
Na čokoládovou část:
- 45–50 g temperované čokolády (hořké, mléčné nebo klidně bílé – podle chuti)
Jak na to:
Příprava těsta:
V menší misce si utřete povolené máslo s třtinovým i krupicovým cukrem. Přidejte žloutek a promíchejte. Následně zapracujte hladkou mouku se špetkou soli a jedlé sody, dokud nevznikne kompaktní těsto. Úplně nakonec zlehka vmíchejte čokoládové pecičky.
Plnění formy:
Hotové cookie těsto vezměte a vtlačte ho přesně do poloviny vaší silikonové formy na tabulku čokolády (zabere vám zhruba 40–45 ml objemu). Pečlivě ho umačkejte prsty, aby se těsto dostalo do všech rohů a záhybů „kostiček“.
Pečení:
Formu s těstem vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte přibližně 8–10 minut, dokud těsto nezačne na okrajích lehce zlátnout.
Trpělivost přináší ovoce:
Nyní přichází ten nejdůležitější krok – nechte upečenou cookie vrstvu ve formě úplně vychladnout. Pokud byste čokoládu nalili na teplé těsto, okamžitě by se vám roztekla a ztratila temperaci.
Kouzlo na závěr:
Jakmile je těsto ve formě stoprocentně studené, zalijte zbylou polovinu formy 45–50 g připravené temperované čokolády. Rozetřete ji do roviny a nechte vše důkladně zatuhnout.
Vyklopení:
Po zatuhnutí stačí tabulku opatrně vyloupnout ze silikonové formy a dokonalý, dvoubarevný dezert je na světě!
💡 Tip ze Světa pečení
Děsí vás slovo „temperování“? Nebo si jen nejste úplně jistí, jak na to, aby byla čokoláda po zatuhnutí dokonale lesklá, netála pod prsty a krásně křupla? Žádný strach, nenecháme vás v tom! Sepsali jsme pro vás na blogu podrobný článek, kde celou tu vědu vysvětlujeme jednoduše a krok za krokem 👉 Co je temperování čokolády a proč je v cukrařině tak důležité.