Od pečení po večerech k legendární cukrárně: Jak vznikla legendární Cukrárna Jařabová?

Začátky bez vybavení, ale s jasným cílem

Cesta k velké výrobně s desítkami zaměstnanců začala docela nenápadně – doma v kuchyni. Paní Ludmila pekla pro rodinu a známé dlouhých třináct let, původně proto, aby mohla zůstat doma se synem, který nechtěl chodit do školky. Objednávek ale postupně přibývalo tolik, že to vydalo na plný úvazek. Zlom přišel po revoluci, kdy ji sám městský úřad oslovil s nabídkou podnikatelských prostor. Dnešní cukrářky mají k dispozici nepřeberné množství pomůcek, ale začátky Cukrárny Jařabová vypadaly úplně jinak. „V domácích potřebách se dalo koupit jen kulaté vypichovátko a váleček. Nic jiného nebylo k dostání,“ vzpomíná paní Ludmila. Inspiraci tehdy hledala v dětských pohádkových knížkách, podle kterých pak ručně modelovala figurky na dorty.

Tradiční klasika, která válcuje moderní trendy

I když se cukrárna nevyhýbá ani moderním dezertům, jako jsou panna cotty nebo želé s mangem a marakujou, zákazníci se sem nejčastěji vrací pro absolutní klasiku. Na odbyt jdou nejvíce tradiční moravské koláče, větrníky, věnečky a indiánky. Obrovskou chloubou podniku jsou také koňakové špičky. „Děláme je klasicky, jak se vařily dříve. My si tu hmotu opravdu uvaříme po staru. Zákazníci mi tvrdí, že takové špičky mají jenom u nás,“ usmívá se majitelka. Že to s propojováním tradice a moderních chutí opravdu umí, dokazuje i fakt, že s odlehčeným Kravařským malinovým dortem vyhráli ocenění Regionální potravina.

Náhoda, ze které se zrodil legendární štrúdl

Jedním z největších hitů cukrárny je jablečný štrúdl. Lidé si pro něj chodí i v sezoně, kdy mají plné zahrady vlastních jablek a mohli by si ho upéct doma. Jeho tajemství přitom vzniklo úplnou náhodou. „Stalo se nám, že jablka byla hodně šťavnatá. Když jsme štrúdl upekli na zkoušku, praskl. Cukrářky se ptaly, co budeme dělat, a mě napadlo ho nahoře posypat drobenkou. Na druhý den přišel pán a ptal se, jestli ještě máme ten štrúdl, co byl včera. Od té doby se dělá pořád a má největší úspěch,“ prozrazuje paní Jařabová vznik jejich unikátní receptury.

Srdcařský přístup a radost z tvoření i v 80 letech

Když se zeptáte na recept na úspěšné podnikání, paní Ludmila má jasno: poctiví a pracovití zaměstnanci. Aktuálně jich v provozu pracuje 34 a cukrárna funguje jako stabilní rodinný podnik – kromě paní Ludmily tu pracuje i její dcera, syn a vnučka. Vášeň k řemeslu ji neopouští ani po letech. Přestože brzy oslaví 80. narozeniny, stále je aktivní ve výrobě. Nejvíce si užívá víkendová rána. „Když v sobotu nebo v neděli odejdou cukrářky, mám prostor pro sebe. Můžu se roztáhnout, užívám si to a zkouším nový vývoj,“ říká s nadšením. Všem začínajícím cukrářkám pak radí jediné: pokud to myslíte s prodejem vážně, oddělte výrobu od domácí kuchyně. Základem je samostatný a ideálně klimatizovaný prostor.

Úspěšný byznys stojí na důvěře

Velkovýroba se neobejde bez spolehlivých surovin a inventáře. Cukrárna Jařabová je naším dlouholetým zákazníkem – s paní Ludmilou jsme dokonce společně vyjížděli pro inspiraci na veletrhy do Rimini nebo do Francie. Co u nás majitelka oceňuje nejvíce? „Ve Světě pečení pracuje cukrářka Eliška, která má praxi a ví, co v provozu cukráři potřebují a s čím se jim dobře dělá,“ chválí si naši spolupráci. Do Kravař od nás nejčastěji putují kvalitní prachové a čokoládové barvy, silikonové pomůcky na urychlení práce, jedlé papíry, vypichovátka a především pevné dortové podložky, na které nedají při expedici dopustit.

Co u nás Cukrárna Jařabová nakupuje nejčastěji?

• Dortové podložky: Naprostý základ pro bezpečný převoz. Nejvíce letí pevné bílé, stříbrné, zlatočerné a zlaté v průměrech 25 a 30 cm.
• Krabičky na pralinky: Čokoládové bonbony potřebují luxusní kabátek. Největším hitem je elegantní zlatá krabička s rozměry 21 × 5 × 3,5 cm.
• Silikonové formy: Šetří čas i nervy. Profíci aktuálně nejvíce sahají po formách na makronky, a to jak klasických, tak ve tvaru srdce.
• Ráfky na tartaletky: Pro dokonale rovné okraje moderních košíčků s ganache nebo ovocem.

Hledáte i vy pro svůj provoz spolehlivého parťáka?

Rozjíždíte vlastní kavárnu, cukrárnu, nebo zkrátka jen pečete z domova ve velkém a už vám nestačí nákupy v běžném supermarketu? Moc dobře víme, jaké to je, když potřebujete pevnou podložku nebo barvu, na kterou je spolehnutí. Ve Světě pečení jsme tu od toho, abychom vám s výběrem surovin i inventáře pomohli. Poradíme vám, po čem sáhnout, abyste se mohli soustředit jen na to nejdůležitější – čisté a poctivé řemeslo. Napište nám nebo se zastavte, rádi to s vámi probereme!