LORANN – Invertáza 30 ml
Přírodní enzym, objem 30 ml, pro zkapalnění fondánových náplní, brání krystalizaci cukru, pro zjemnění textury a prodloužení trvanlivosti, veganský, košer, halal, nutnost uchovávání v chladu.
Detailní popis produktu
Invertáza LORANN je přírodní enzym používaný v cukrařině při výrobě cukrovinek. Přidává se do fondánu, aby se změnil z pevnější hmoty na jemný, krémový až tekutý střed. Hodí se zejména pro čokoládové bonbony, plněné pralinky a další cukrovinky s tekutým nebo polotekutým středem.
Proč si vybrat právě invertázu?
- Pomáhá vytvořit tekutý střed v pralinkách – postupně mění fondánovou náplň v cukrovinkách z pevné na krémovou až tekutou
- Profesionální efekt bez složité technologie – stačí pouze správně zapracovat malé množství enzymu do fondánu
- Může pomoci omezit krystalizaci – praktické také u některých cukrářských náplní, kde chcete jemnější strukturu
- Malé dávkování, velký účinek – obvyklé dávkování je pouze 0,1–0,25 % z celkové hmotnosti náplně
- Prodloužení trvanlivosti cukrovinek – invertní cukr prodlužuje trvanlivost až o několik měsíců
Jak invertázu používat?
- Na krémové středy: hodí se pro cukrovinky typu cherry cordials, cream eggs nebo plněné pralinky.
- U ganache náplní: lze využít proti krystalizaci a pro jemnější strukturu.
- Při plánování výroby: proces zkapalnění trvá několik dnů až přibližně týden, proto je vhodné cukrovinky připravit dopředu.
- Pozor na alkohol a kyseliny: alkohol a kyselé složky mohou působení invertázy negativně ovlivnit.
- Rychlost reakce: vyšší dávka invertázy zrychluje proces. Dvojnásobné množství může přibližně zkrátit dobu reakce na polovinu.
Parametry
- Obsah balení: 29,5 ml
- Složení: Glycerol, invertáza.
- Dávkování: 0,1–0,25 % z celkové hmotnosti náplně
- Doba účinku: několik dnů až 1 týden
- Vlastnosti: kosher, halal, bez GMO, bez umělých barviv, bez ořechů, bez cukru, vegan
- Doporučená skladovací teplota: přibližně 4–8 °C ©TN
Proč nakoupit právě u nás?
- Široký výběr cukrářských potřeb
- Rychlá expedice – zboží odesíláme do druhého pracovního dne
- Pečlivé zabalení každé objednávky, aby vše dorazilo v perfektním stavu
O značce LorAnn
LorAnn je rodinná americká značka založená v roce 1962. Specializuje se na profesionální aromata, esenciální oleje a další ingredience, které používají cukráři a pekaři ve více než padesáti zemích světa. Produkty LorAnn jsou vyvíjeny s důrazem na kvalitu, stabilní chuť a spolehlivé výsledky, které ocení jak velké gastronomické provozy, tak domácí cukrářky.
| Kategorie: | Přísady |
|---|---|
| EAN: | 23535709057 |
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Společnost LorAnn, založená v roce 1962, je rodinnou firmou, která přináší profesionální ingredience cukrářům a pekařům po celém světě. Díky inovativním produktům, jako jsou vysoce koncentrovaná aroma, esenciální oleje nebo specializované cukrářské pomůcky, si získala důvěru zákazníků ve více než 51 zemích. Každý produkt LorAnn je pečlivě navržen, aby splňoval nejvyšší standardy kvality a poskytoval vynikající výsledky.
