Ovocná pyré
Ovocné pyré je hladká hmota z vyzrálého ovoce, kterou v cukrařině využijete jako chuťově výrazný základ dezertů.
Ovocné pyré využijete do:
- mousse,
- krémů,
- náplní,
- ganache,
- zmrzlin,
- sorbetů,
- nanuků,
- jako středy a výplně do makronek,
- vkladů do dortů.
V nabídce najdete varianty s cukrem i bez cukru, řadu bez lepku a vhodnou pro vegany, v příchutích od maliny a manga přes marakuju až po lesní plody.
Nejprodávanější
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Ovocná pyré pro cukrářskou a pekařskou tvorbu
Ovocná pyré vznikají z pečlivě vybraného vyzrálého ovoce a poznáte je podle vysokého podílu ovoce, hladké konzistence bez zrníček a přirozené, intenzivní chuti. Část sortimentu tvoří pyré s cukrem, část pyré bez cukru; u řady je podíl ovoce 70 %, u dalších i vyšší až 100 %. Vybírat můžete z příchutí malina, mango, marakuja (mučenka), jahoda, limetka, citron, borůvka, hruška, banán, ananas, meruňka, třešeň, černý rybíz i lesní plody, v baleních 500 g, 1 kg a 1,2 kg.
V cukrařině pyré poslouží jako základ mousse, krémů a náplní, jako ovocná vrstva v dezertech do skleniček, náplň makronek nebo základ zmrzlin, sorbetů a moderních ovocných gelů. Díky stálé kvalitě a snadnému dávkování s nimi dosáhnete stejného výsledku pokaždé, což ocení profesionální provozy i nadšení tvůrci.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi pyré s cukrem a bez cukru (a „bez přidaného cukru")?
Pyré s cukrem má díky přidanému cukru výraznější sladkost a hodí se, když chcete sladší a plnější chuť. Pyré bez cukru sází na přirozenou chuť ovoce. Pozor na rozdíl v označení: „bez přidaného cukru" znamená, že cukr nebyl přidán, ale přirozené cukry z ovoce zůstávají, kdežto „bez cukru" je přísnější tvrzení o celkovém obsahu cukru. Přesné složení najdete vždy na obale a popisu produktu.
Jak vybrat ovocné pyré podle podílu ovoce (70 % vs. 100 %)?
Podíl ovoce udává, kolik procent výrobku tvoří ovoce; zbytek je zpravidla cukr. Vyšší podíl ovoce znamená intenzivnější a přirozenější chuť a méně sladkosti. Pyré se 70 % ovoce je univerzální a dobře se dávkuje, pyré se 100 % ovoce zvolte tam, kde chcete co nejčistší ovocnou chuť. Konkrétní podíl je uvedený na obale a v detailu popisu produktu.
Které ovocné pyré se hodí do makronek, mousse a gelů?
Do makronek a moderních dezertů se hodí pyré s hladkou konzistencí bez zrníček a výraznou chutí, například marakuja, malina, mango nebo černý rybíz, jejichž kyselost hezky vyváží sladké skořápky a krémy. Pro ovocné gely a mousse volte pyré s vysokým podílem ovoce, které dodá sytou barvu i chuť. Konzistenci a sladkost si podle receptu doladíte cukrem, kyselostí nebo želírující přísadou.
Jak doladit sladkost a kyselost ovocného pyré v receptu?
Sladkost upravíte přidáním cukru, kyselost citronovou nebo limetkovou šťávou, případně kombinací více druhů pyré. Pyré před použitím protřepejte a dochucujte postupně, ať chuť nepřevážíte. U želé a gelů počítejte s tím, že podíl cukru i kyselost ovlivňují také tuhnutí, zejména u pektinu, který potřebuje dostatek cukru a kyselé prostředí.