Nadýchaná dýňová podzimní roláda 🍂
Milujete rolády? Na podzimních fotkách vypadají fantasticky a ke kávě zkrátka patří. Možná se jim ale doma vyhýbáte obloukem kvůli tomu jednomu infarktovému momentu – jakmile se totiž pokusíte upečený korpus stočit, s praskotem se vám rozláme na kusy. Máme pro vás ale postup, díky kterému už se vám to nikdy nestane. O dokonalou podzimní atmosféru se postará voňavé dýňové těsto a sametový krém z mascarpone.
Nadýchaná dýňová podzimní roláda
Co se bude určitě hodit:
- 👉 Kvalitní pečicí papír nebo pečicí fólie – Základ úspěchu, aby šel korpus hladce sloupnout.
- 👉 Vanilková pasta – Dodá mascarpone krému luxusní chuť a krásné černé tečky, které roládu vizuálně posunou o úroveň výš.
- 👉 Pumpkin spice koření – Pro tu správnou, hřejivou podzimní vůni (lze nahradit směsí skořice, zázvoru a muškátového oříšku).
- 👉 Cukrářská karta – Pomůže vám krém na korpusu rozetřít do dokonalé a rovnoměrné vrstvy.
Co budete potřebovat:
Na dýňový korpus:
- 3 vejce (pokojové teploty)
- 100 g krupicového cukru
- 150 g dýňového pyré (stačí dýni Hokkaido upéct a rozmixovat dohladka)
- 100 g hladké mouky
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 lžička dýňového koření
- Špetka soli
Na sametový krém:
- 250 g mascarpone
- 150 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 2–3 lžíce moučkového cukru
- 1 lžička vanilkové pasty
Jak na dýňovou roládu:
Příprava těsta:
Vejce s cukrem vyšlehejte do velmi světlé a nadýchané pěny (zabere to klidně 5 minut, ale nevynechejte to, je to základ vláčného korpusu). Poté do pěny zlehka stěrkou vmíchejte dýňové pyré. V menší misce promíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl a koření. Sypkou směs prosejte do vaječného základu a opatrně zabalte.
Pečení:
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený kvalitním pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 10–12 minut. Pozor, korpus nesmíte přesušit, jinak ztratí svou pružnost.
Tajemství dokonalého rolování:
Hned jak vytáhnete plech z trouby, přichází ten nejdůležitější krok. Čistou bavlněnou utěrku bohatě posypte moučkovým cukrem a ještě horký korpus na ni překlopte. Opatrně z něj sloupněte pečicí papír a korpus ihned i s utěrkou srolujte. Nechte ho takto kompletně vychladnout. Těsto si za tepla „zvykne“ na stočený tvar a díky utěrce s cukrem se k sobě nepřilepí.
Příprava krému:
Mascarpone, smetanu, moučkový cukr a vanilkovou pastu šlehejte společně v jedné míse. Začněte na nižších otáčkách a postupně přidávejte, dokud nezískáte pevný, ale stále nadýchaný krém. Suroviny musí být perfektně vychlazené, aby se krém nesrazil.
Finální kompletace:
Zcela vychladlou roládu opatrně rozmotávejte z utěrky. Pomocí cukrářské karty na ni rovnoměrně naneste krém (okraje nechte zhruba 2 cm volné, krém se rolováním ještě posune).
Korpus pevně srolujte zpět – tentokrát už bez utěrky. Roládu zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na dvě hodiny ztuhnout do lednice.
💡 Tip ze Světa pečení
Proč je vanilková pasta do krému lepší než obyčejný extrakt nebo vanilinový cukr? Pasta obsahuje skutečná semínka z vanilkových lusků, je mnohem koncentrovanější a její chuť se v tučném mascarpone nádherně rozvine. Krém tak nebude jen sladký, ale získá hluboký chuťový profil, který skvěle vybalancuje kořeněný dýňový základ. Pastu, koření i spolehlivý pečicí papír najdete u nás na e-shopu!
