Průvodce pečením dortů

Čokoládová ganache je v cukrařině něco jako kouzelný proutek. Je to pouze spojení čokolády a smetany, ale dokáže zázraky. Používá se jako luxusní náplň do makronek, na populární stékance na dort (drip cake), ale hlavně – jako ten nejlepší a nejpevnější mantinel a obmaz pod potahovací hmoty. Ganache ...

Některé recepty zkrátka nestárnou a pudinkovo-máslový krém patří mezi ně. Je to poctivý dříč, který zaručí, že se váš dort nehne ani o milimetr. Skvěle se hodí k těžším ořechovým nebo kakaovým korpusům a je to absolutní nutnost, pokud se chystáte dort potahovat fondánem nebo marcipánem. S naším post...

Tento krém je absolutním hitem posledních let a milují ho snad všichni. Proč? Je neuvěřitelně svěží, nadýchaný jako obláček, a navíc ho máte hotový doslova za pár minut. Dokonale se hodí do "nahých" dortů, na zdobení cupcaků nebo jako plnění do lehkých piškotových rolád a letních dezertů s ovocem. N...

Korpus máte díky tomuto článku upečený a díky tomuto článku i perfektně rovně rozkrojený. Teď přichází na řadu to nejlepší – náplň. Jenže vybrat správný krém na dort je občas trochu alchymie. Není nic horšího, než když uděláte fantastickou nadýchanou šlehačku, položíte na ni těžký korpus, potáhnete ...

Korpus jste díky tomuto článku zvládli. Nepropadl se, drží tvar a vypadá skoro jako z cukrárny. Jenže pak přijde moment pravdy: prokrojení. A najednou je všechno jinak. Jedna vrstva je silná jako matrace, druhá tenká jak palačinka a třetí se při krájení rozpadá. Dobrá zpráva je, že krájení dortového...

Kakaový korpus je piškotový korpus, který si oblékl černé sako a řekl: „Dneska to vezmu slavnostně.“ Je nadýchaný, drží tvar a skvěle ladí s čokoládovým krémem, mascarpone i ovocem (maliny, višně… prostě samé dobré věci). A stejně jako u piškotu platí, že žádný prášek do pečiva není potřeba – celé k...

Makový korpus je piškot, který se rozhodl být trochu víc „nedělní“. Je vláčný, krásně voní, skvěle ladí s citronem, vanilkou, švestkami i tvarohem – a když ho jednou upečete, pravděpodobně se budete ptát, proč jste ho nedělali už dávno. Základ je pořád stejný: žádný prášek do pečiva, jen poctivě vyš...

Ořechový korpus je voňavý, jemně hutnější než klasický piškot a chutná tak nějak slavnostně – jako když se peče „pro někoho“. Skvěle si rozumí s čokoládou, karamelem, kávou i mascarpone (upřímně… s čím si ořechy nerozumí, že?). Jak na to? Co se bude určitě hodit: 👉 Pečicí papír nebo pečicí fólie...

Piškotový korpus na dort, který nespadne (24 cm) Piškotový korpus je taková dortová bílá košile. Když je dobře „ušitý“, sedne ke všemu: k ovoci, čokoládě, mascarpone i slavnostnímu narozeninovému krému. A hlavně – obejde se bez prášku do pečiva. Jediným „kypřidlem“ je poctivě vyšlehaný sníh a jemné...

Korpus je základ každého dortu. A taky jedna z těch věcí, která vypadá nevinně… dokud ho nevytáhnete z trouby a nezjistíte, že se tváří jako smutný polštář po náročném týdnu. 😄 Dobrá zpráva: korpus není loterie. Když pochopíte pár principů (a vyberete správný typ podle toho, co chcete péct), bude dr...