Makový štrúdl se švestkami a marcipánem
Podzimní víkend, vůně kávy a rodina u stolu, která čeká na dezert. Mák bývá v klasických závinách občas suchý, ale když ho spojíte se šťavnatými švestkami a jemným marcipánem, vytvoříte doslova mistrovské dílo. Tato kombinace sice zní trochu složitě, ale nenechte se zmást. Základem tohoto podzimního hitu je domácí listové těsto, na kterém se vrství dokonalá souhra tradičních i netradičních chutí. Výsledek je dokonalý a každý si zaručeně přidá.
Co se bude určitě hodit:
- 👉 Kastrůlek na svaření máku
- 👉 Plech na pečení
- 👉 Váleček na těsto
- 👉 Silikonová nebo teflonová podložka na pečení nebo pečicí papír
- 👉 Silikonová mašlovačka
Co budete potřebovat na makový štrúdl se švestkami a marcipánem:
Na těsto a podklad:
- 1 dávka domácího listového těsta (nebo 1 kupované)
- 100 g pravého marcipánu
Na makovou vrstvu:
- 150 g mletého máku
- 200 ml mléka
- 3–4 lžíce krupicového cukru
- 1 lžička mleté skořice
Na ovocnou vrstvu a dokončení:
- 250 g čerstvých nebo mražených švestek (vypeckovaných a nakrájených na čtvrtky)
- 1 vejce na potření
- Plátky mandlí na posypání
Jak na to:
Příprava makovky:
Do kastrůlku dejte mléko, mletý mák, cukr a skořici. Za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 5 minut, dokud nevznikne hustá a voňavá kaše. Nechte ji před plněním zcela vychladnout.
Marcipánový podklad:
Těsto vyválejte na tenký obdélník a do jeho středu rovnoměrně nastrouhejte (nebo nakrájejte na velmi tenké plátky) připravený marcipán.
Ovocná vrstva a kompletace:
Na marcipán rozetřete zchladlou makovou náplň a do ní lehce zatlačte kousky švestek. Závin zaviňte a položte na plech s pečicím papírem spojem dolů. Finální pečení: Připravený štrúdl potřete rozšlehaným vajíčkem, bohatě posypte plátky mandlí a pečte v troubě vyhřáté na 190 °C asi 25 minut.
Tajemství šťavnaté a voňavé náplně
Při přípravě makových závinů je tím největším problémem suché těsto, ze kterého se náplň sype. Právě proto přichází na řadu vrstvení. Marcipán na samotném dně nejenže dodá nádhernou mandlovou vůni, ale po upečení se mírně rozpustí a vytvoří izolační bariéru. Šťáva ze švestek se díky tomu vsákne pouze do uvařeného máku, nikoliv do lístkového těsta, a závin zůstane kompaktní a neskutečně vláčný.
💡 Tip ze Světa pečení
Nemáte zrovna po ruce čerstvé ani mražené švestky? Vůbec nic se neděje. Přímo na uvařený mák můžete natřít pár lžic poctivých švestkových povidel. Chuťový zážitek bude naprosto srovnatelný.
A pokud chcete zkusit i jiné recepty z listového těsta, vyzkoušejte sýrové tyčinky s bazalkou, klasické pizza šneky, závin se zelím, gourmet štrúdl s hruškami a gorgonzolou nebo náš koláč s pečenými cherry rajčaty.
