Slaný závin s kysaným zelím, uzeným bůčkem a kmínem

Co se bude určitě hodit:

• 👉 Plech na pečení
• 👉 Váleček na těsto
• 👉 Silikonová nebo teflonová podložka na pečení nebo pečicí papír
• 👉 Silikonová mašlovačka

Co budete potřebovat:

Na křupavý základ:

• 1 dávka domácího listového těsta (nebo 1 kupované)
• 2 lžíce strouhanky

Na zelnou náplň:

• 500 g kysaného zelí
• 150 g uzeného bůčku nebo anglické slaniny
• 1 velká cibule
• 1 lžička drceného kmínu
• Libovolně nakrájená červená paprika

Na dokončení:

• 1 vejce na potření
• Hrubozrnná sůl a celý kmín na posypání

Jak na slaný závin s kysaným zelím:

Příprava zelí:

Zelí sceďte a rukama z něj opravdu důkladně vymačkejte většinu šťávy. Pokud by zůstalo moc mokré, těsto by při pečení nasáklo tekutinu a nikdy by nebylo křupavé.

Příprava masového základu:

Na pánvi osmažte nadrobno nakrájenou slaninu s cibulí a (pokud chcete i na kousky nakrájenou paprikou) dočervena. Přidejte vymačkané zelí, kmín, minutku zprudka orestujte a nechte směs před plněním úplně vychladnout.

Kompletace závinu:

Těsto vyválejte na obdélník a jeho střední třetinu posypte strouhankou. Rovnoměrně na ni rozprostřete zelnou směs, okraje těsta přeložte přes náplň, spoj zmáčkněte a položte závin spojem dolů na plech.

Finální pečení:

Závin potřete rozšlehaným vejcem, štědře posypte hrubozrnnou solí a kmínem. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 25–30 minut dozlatova.

Tajemství absolutně suchého a křupavého těsta

Při přípravě slaných závinů je tím největším nepřítelem vlhkost. Právě proto přichází na řadu ten největší zlepšovák. Zaprvé, zelí musíte vyždímat opravdu silou. A zadruhé, strouhanka nasypaná přímo na syrové těsto pod náplň zafunguje jako dokonalá houba, která zachytí veškerou zbylou šťávu. Těsto díky tomu zůstane zespodu propečené a křehké.